【文化美食】第 94號

鄒篤岑

     2026年的端午節在6月19日（星期五）。端午節是東亞文化圈最重要的傳統節日之一，與春節、中秋節並稱為三大節日。

     每逢佳節倍思親。端午節來臨時，我總會想起六歲那年，站在母親身旁觀看她包粽子的情景。母親熟練地將粽葉摺成漏斗狀，放入糯米、花生、香菇和豬肉，再靈巧地包裹、綁繩。耳濡目染之下，我竟在不知不覺中學會了包粽子的技巧，並一直沿用至今。

     母親那一代人生活並不富裕，平日難得吃到豐盛的食物，因此每到端午節，全家人都特別期待。包粽子不只是準備節慶食品，更是一家人團聚的大事。大人忙著備料、包粽子，孩子們則在一旁幫忙洗粽葉、綁棉線。廚房裡瀰漫著糯米、香菇和粽葉的香氣，也充滿了歡笑聲。

     多年以後，母親早已離開人世，但每當我拿起粽葉時，腦海裡仍會浮現她忙碌而慈祥的身影。那些年她教給我的，不只是包粽子的手藝，更是對家人的關愛，以及珍惜傳統節日的心意。

     移民美國後，生活環境改變了，但端午節包粽子的習慣始終沒有改變。每年端午節前夕，我都會到華人超市採買材料，親手包製南部粽。當熟悉的粽香在廚房裡瀰漫開來時，彷彿又回到了童年的老家。雖然身在異鄉，卻仍能透過一顆顆粽子，與故鄉保持聯繫，也讓傳統文化在海外延續。

     今年我一共包了七十顆豬肉、花生、香菇餡的北部粽。煮熟後的粽子飽滿紮實，散發著粽葉與糯米交織的香氣。除了留給自己享用，也分送給親朋好友。看到大家收到粽子時開心的笑容，聽見一句句「很好吃」的稱讚，總讓我感到格外欣慰。

     對我而言，送出去的不只是粽子，更是一份來自故鄉的人情味，一份端午佳節的祝福，也是一份母親留給我的珍貴記憶。

     歲月流轉，母親已離開多年，但每當打開熱騰騰的粽葉，那股熟悉的香氣依然會把我帶回童年。粽香之中，有母親的身影，有一家人團聚的歡樂，也有跨越時空與距離的思念。端午節對我來說，不僅是一個傳統節日，更是一份代代相傳的親情與牽掛。

【北部肉粽配方】

一、豬肩胛肉（主料）
材料: 生豬肩胛肉（Raw Pork Shoulder）3.8 lb
處理: 切成 1.5～2 吋方塊。前一天醃製。
建議醃料: 醬油 1/2 杯，糖 2 大匙，白胡椒粉 1 茶匙，五香粉 1/2 茶匙（可省略），米酒 2 大匙，醃一晚較入味。

Instant Pot 滷肉
加水約 1.5 杯，High Pressure 12 分鐘，Natural Release 15 分鐘，開蓋收汁約 10 分鐘，完成後泡在滷汁中放涼。
成品約：滷肉約 2～2.5 lb，滷汁保留備用。

二、花生
材料: 花生 2 lb
處理: 前一天泡水。
Instant Pot花生
花生 2 lb，水 6 杯，高壓 8 分鐘，→ 自然洩壓 15 分鐘，
調味: 將花生撈出後拌：鹽 1 茶匙，糖 1 茶匙，白胡椒粉 1/4 茶匙，拌勻放涼。

三、香菇
材料: 乾香菇 100 g
泡發: 前一天泡軟。去蒂頭。大顆切半。小顆可整朵。擠乾水分備用。
炒香菇
鍋中放：油 1 大匙，炒 3～5 分鐘。
再加入：
醬油 2 大匙，白胡椒粉 1/4 茶匙，糖 1 茶匙，香菇水 2～3 大匙，
炒至湯汁快收乾即可。

四、糯米（10磅）
浸泡: 糯米 10 lb，泡水 4～6 小時，瀝乾。
糯米調味
加入：醬油 3/4 杯，鹽 2 大匙，白胡椒粉 2 茶匙，糖 2 大匙，滷肉汁 1 杯，拌勻即可。不必炒米。

五、乾粽葉處理
前一天泡冷水。包之前煮滾 10 分鐘。再浸泡溫水。用海綿刷洗乾淨。剪去葉梗。即可包粽子。

六、包粽子
每顆中型粽子：
糯米約 120～140 g
滷肉 1～2 塊
花生 1 大匙
香菇半朵～1朵

10 lb 糯米大約可包：
45～55顆肉粽

七、Instant Pot 煮肉粽
包好後放入鍋中。
加水：水位接近淹過粽子即可。
設定：
High Pressure：45 分鐘
Natural Release：20～30 分鐘
即可食用。

我對您這批材料的估計
滷肉約 2～2.5 lb
花生 2 lb
香菇 100 g
糯米 10 lb
比例很接近傳統台灣北部肉粽的配置。

包出來會更有「媽媽包的古早味肉粽」口感。