【文化美食】第69號 作者：昭如

記得我第一次接觸烹飪，還是我剛剛考上大學那年的暑假。在炎炎夏日的早上，我提著一個老舊的竹編菜籃子帶著很興奮的心情跟著爸爸一起去家門口的那個走路不到10 分鐘的傳統市場，因為是第一次，又剛剛進入師範大學，心中想的是如何幫爸爸減輕一些做飯的辛勞。自從媽媽在我10歲時去逝之後，爸爸一個人就操持這個家，嚴父兼慈母的照顧我們姐兒倆。

     我就想著先從做飯開始，要做飯，就得去菜場。跟爸爸說了之後，爸爸馬上答應了我的要求。並且說，反正現在是暑假，距開學還有兩個半月的時間。女孩子，無論如何將來都會走進厨房，何不趁現在開始好好的學習一下 ？

     我就開始了我的烹飪學習過程。菜場的一切，由於初次的我，一切都是那麽新鮮。充滿了好奇心，濕噠噠菜場裏面的鷄鴨魚肉、籠子内活蹦亂跳的活雞、剛從屠宰場運來的牛羊豬肉、各種五花八門新鮮蔬菜，看到什麽都想買。但是知道的都是皮毛，一點常識也沒有。要買什麽菜，要買多少，都是未知數。看見什麽都想要放在菜籃子裏面。那時爸爸根據實際經驗，隨機教學。咱們家就三口人，能吃多少？在那個年代，家中有冰箱的不多，家庭主婦都是天天去買當天的菜。買多了，吃不完在炎炎夏日也會壊掉。基於此，我第一次上菜市場的經驗，菜籃子裏面就裝了一條魚、六根帶刺的小黃瓜、兩把葱、其中有一把還是賣菜的阿媽送的、一塊生薑、兩塊還帶有溫度新鮮的嫩豆腐、兩塊涼粉、一把空心菜、半隻土雞、和一顆黃芽白。

     回到家，爸爸馬上叫我，清空菜籃子，把所有的食材，都放在厨房的桌子上。後來這些該洗的洗、該燉的燉、該切的切、該剁的剁、該摘的摘、該拌的拌。等全部處理完畢，也花了不少時間。當然，那個時候爸爸是邊教邊做，我就在旁邊邊看邊學。現在回想起來，這段經驗的確給了我不少的有關烹飪的竅門。

     第一次從菜市場買回來的菜，就出現在餐桌上的菜餚。紅燒魚、涼拌黃瓜涼粉、小葱拌豆腐、大蒜炒空心菜、土雞黃芽白菜、再配上大同電鍋煮出來的香噴噴的米飯，那是我第一次和爸爸一起處理這些食材，在厨房看著爸爸邊做邊教，我吃的最香的一頓飯。因為有著父女的互動、有著學習的冲勁、有著說不出來的成就感。當然享受著全家一起吃飯的樂趣更是不在話下。

   自那以後，我就幾乎天天和爸爸一起去菜場。輪番的購買不同的食材，漸漸的我也積纍許多買菜的秘訣。在烹飪的過程中，我也逐漸學習許多的烹飪技巧。再加上台灣1962年成立了第一家電視公司，有一檔電視欄目《傅培梅時間》烹飪專家的美食教學。我每一期都是認認真真的學習，還做筆記，隔個幾天，我就去菜市場購買食材，詳細的按照食譜，做出一道道的美食，已經都數不清做了多少菜。記憶中的菜有醉雞、糖醋排骨、醬肉、蜜汁火腿、蘇式燻魚、甘貝蘿蔔球、等等。

     每回享用做出的菜餚，再配上一小盅金門高梁，那是爸爸的最愛。後來爸爸也養成習慣的問我，今天做哪道菜呀？大學開學後，只要我沒有課，或是下午才有課。我都會去菜市場買菜，給爸爸做些美味佳餚。有時陪著他吃，有時做好飯再去上課。

唯一讓我很後悔的是，我精心製作的好幾本烹飪筆記，來美國後，那些筆記也不知去向。好在，妹妹來美時給我帶來了兩本《培梅食譜》第一冊與第二冊。一直使用至今。

     那幾年的買菜做菜的點點滴滴，一直持續到我來美國。如今，雖然已經是耄耋之年，在美的這50年，各種聚會的場合，也不斷的學習各種烹飪技巧。對烹飪的樂趣仍然存在，喜愛分享我的烹飪成果。老友們對我的烹飪技術也讚不絕口。熟能生巧 ，不是嗎？

老爸也離開我25年了，我仍然感激老爸當初的指導，他就是我的啓蒙老師！一輩子我都這麽認為。