（【評論雜文】第66號） 作者：山人
為了幫女兒帶外孫女，8月底我又到了紐約，住在華人積聚的法拉盛。
昨日午餐是小丫頭點的辛辣貴州牛筋米粉，今天我們帶小丫頭去嚐嚐嘗附近的上海餐館。這家店以前來訪時未見過，現位於昨日早餐的東北快餐店隔壁,有一個小小的門臉，跟這條街上大多數的餐館一樣。進門後左手就是收銀臺，座位左二右三，是堂吃外賣兼顧的小店。坐下來點了一個雪菜年糕，葱拌麵、生煎包和小籠湯包。幾個上海小菜，味道不錯。吃到後來發現，小籠包和生煎包原來是一樣的包子，不同之處在於一個是蒸的，一個是煎的；一個是頭朝上，一個是頭朝下。生煎包由於頭朝下，把包子的褶子埋在下面煎，而上面則是光溜溜的一個小饅頭模樣；稍微一凉後，頂部就凹陷了，像個火山口。兩種包子的餡子一樣味道，皮子一樣薄，而且一咬湯汁就流出來了。這個有點不地道，應該一個叫蒸湯包，一個叫煎湯包。
晚上女兒帶我們到一家具有武漢特色的餐館吃飯。走路大約需20分鐘，不過我們老的老小的小走路不便，於是乘坐公交車前往。紐約的公交車非常方便，在凱辛娜大道這10多分鐘步行的路段，就有幾路車和兩三站停靠。有時天氣不好或者走累了，我們也會坐公交車代步。
這家武漢特色餐館是一個小餐館，進門三五排座位，櫃臺在裏面。菜單上有武漢特色熱乾麵，但是我們沒有點。因为在佛州瓦藍湖家中，常常買袋裝的“大漢口”麵乾作為早餐。
我點了一個豆皮，一個麵窩，還有一碗武漢涼麵。這些都是測試武漢小吃是否地道的試金石。
涼麵是不是武漢特色，難説。但是，卻是兒時的我夏天喜歡吃的東西。印象深刻的是當時老通城的涼麵。其實涼麵做起來很簡單，有點像熱乾麵的麵條，只是麵條不用在開水中燙，直接往上澆汁即可。涼麵的調料主要有醋、醬油和蒜水。蒜水是其中最有特色的調味，將武漢涼麵跟其它地方的涼麵，尤其是北京的，區別開來。蒜水不是蒜蓉，而是泡制大蒜後稀釋的水。最後加黃瓜絲和胡蘿蔔絲，撒上些葱花。一角錢，二兩糧票，吃在嘴裏以醋的味道為主，還有那特殊的蒜味。
這家的涼麵還可以，就是湯汁略多了一些。當然，不可能有老通城涼麵的味道，那留給我的只有回憶。現在，即使在武漢，也不會有人再做這種便宜的涼麵了。
豆皮，更是最典型的老通城記憶了。老通城的豆皮是金黃色的，是雞蛋本色帶一點微糊；餡子是蒸熟的糯米飯撒上各種佐料和菜碼，吃到嘴裏軟糯且有嚼頭。法拉盛這家武漢特色餐館，豆皮的餡子中湯滷略多，感覺稀了一點，而且顔色有點發暗，吃起來糯米也沒有那種QQ的味道。這豆皮如果在武漢賣，恐怕不及格。
上次回武漢，在有名美食街“吉慶街”一帶，靠中山大道一側，看到一家新開的老通城豆皮館。還不到開門的時間，門口竟然排起隊來，可見生意之好。排隊時，店裏還提供免費的新沏的大麥茶，服務不錯。記得點了一個三鮮豆皮，普通老百姓吃得最多的那種；一個蛋光豆皮，當時較為高檔一些的豆皮；還有一個蝦仁豆皮，那是領導的偏愛。吃完後，感覺那叫一個地道和正宗，老通城把多年的老味道傳承了下來。
麵窩，樣子看起來還可以，在這家武漢特色餐館所點的小吃中算是外形最像的了。但是吃起來感覺整體稍微軟了一些，大槪是米漿中黃豆的比例不對。關鍵是中間薄的地方不够脆，咬起來沒有嘎嘣焦脆的味道。如果要打分，勉強也就是70-80分。女兒説，這裏沒有一樣東西是吃了還想吃第二遍的。我覺得，也是如此。
回家的路上，經過凱辛娜與三福街（Sanford）交界的地方，黑壓壓滿是人。走過街一看，原來在拐角處開了一個小吃夜市。順著凱辛娜大街的一邊有兩輛燒烤車，車頂冒著濃濃的燒烤黑烟，連帶把燒烤的味道散布到街頭巷尾。燒烤車後還擺起來一排排簡易桌椅板凳，不少人在路燈下或陰影中吃著喝著。
三福街這邊黑壓壓的人就更多了，只是沒有桌椅而已。人行道上兩三個人搭一張桌子，擺上一個氣爐子，就賣起各種小吃來。前面的路攤上有炸臭豆腐的，味道特別大，在馬路那邊都聞到了。領導買了一盒，一份8美元，還要排隊等候15分鐘。我們排到了47號。在等待的空隙中，我摸著黑往下走，人群摩肩接踵，我在別人的腦袋背後看商販在賣些什麽，有炸丸子的，名為“憤怒的丸子”，有賣小餛炖的，還有各式冰飲料，以及一些説不出名堂的小吃。也有賣玩具燈具等七七八八的，一直延伸了大半條街。來這裏逛的絶大部分都是中國人，名副其實的法拉盛中國夜市。
看了看，還是炸臭豆腐的生意較好，等我們拿到手時，已經賣到50幾號了。攤子上一共三個人幹活，一個調料，一個油炸，一個收銀。我們買的時候8點剛過，他們的流水已經有$400。不知道他們什麽時候收班，生意好的話，大概可以做個大幾百塊錢的。
這些商販似乎無人管理，感覺好像隨便在家裏整一點什麽吃的都拿出來賣，有的攤位就一個人。也不知道是否衛生？法拉盛當局也允許他們這樣幹？看這架勢，似乎比疫情前還要熱鬧。
這就是法拉盛，紐約新的中國城。從早到晚，天南地北，保證你的中國胃在美國享受到家鄉的美食，但也令人感到擁擠得受不了，想要逃避到天涯海角尋個清凈。
2022/08/29 週一