【旅遊文學】第82號

文/山人

          説到山西遊，卻忘了一件人人必道之事：山西老陳醋。

我們自小南方長大，只在吃湯包時候，會蘸著小碟裏面的醋和姜絲一塊兒吃，通常那都是

南方的鎮江香醋。工作了以後，開始接觸武漢以外五湖四海的食品，才知道北方吃餃子的

時候也要有醋，而且是以山西老陳醋爲佳。不過，南方吃醋的時候到底很少，不像到了山

西，每个飯桌上必有一甁醋。在加上早些年間，市面上的醋基本上都是大路貨，因此，對

醋的質量和不同品牌之間的區別，也沒有什麽特別的在意。

          我印象中，中國南北有兩大名醋——鎮江香醋和山西老陳醋。到了山西後才知道，原來我國有四大名醋，而以素有“天下第一醋”的老陳醋爲首。鎮江香醋的重點在有一種獨特的香氣，與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。所以，我們武漢人吃四季美湯包時，必以鎮江香醋姜絲輔之，而得江南清幽婉約韻味。而吃北方水餃時，才以老陳醋加上新鮮蒜瓣佐之，吃完後，滿嘴的餃子香加上蒜味，方顯出北國率性和豪放氣勢。

          而四川的保寧醋是唯一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱。然後還有福建的永春老醋，特點是以優質糯米、紅粬、芝麻等爲原料。這兩種醋只是聽説，並沒有吃過，所以無從評置。但是，我喝過福建人自製的紅醋，也是用糯米、紅粬等原料所製，應該是跟永春老醋類似。味道好似美國的蘋果醋，一種飲料，喝起來酸中有甜，甜中帶酸，還帶有果汁的甜香，非常爽口。跟山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷所釀製的醋不是一個檔次。

          從喬家大院出來，我們經過太原。“順路”參觀了山西素有盛名的東湖醋園。車在大馬路邊上停下，離工廠不近，在城區小巷走路要十來分鍾。雖然有些團員小有埋怨，但是我覺得是一次値得的太原城“下馬觀花”。步行前往醋廠的過程中，看到了那些老城區的老房、低矮舊樓，以及已經推倒待拆遷的斷壁殘垣。我們一路開車過來，所見皆是鱗次櫛比的高樓大厦，和現代化都市的亮麗。這些才是後面我們看不見的老城區的故事。

          那些老街道，老門牌號碼，老舊墻壁上時代的滄桑，過去的老城在跟我們再見，五六十年代的城區在逐漸消亡著，一個新的太原正在迅速地替代著我們小時候熟悉的印象。舊的太原在消失，舊的武漢在消失，整個舊的中國在逐漸消失。到達東湖醋園，參觀之後才知道，東湖醋園不僅是一家生産醋的工廠，同時也是山西省第一家公司化、工廠化的博物館。通過參觀工廠，醋園向遊客動態地展示了傳統與現代老陳醋生産工藝流程。

          製醋過程是：先將高粱釀酒，待酒出來，再加麩皮等二次釀醋。也就是説，這個醋是由酒做出來的。這個過程較長，發酵經年，就成陳醋，繼續發酵，成老陳醋。

一進東湖醋園，就看到大門口一大排黑色大缸，上面有製作年份：2011 年 X 月 X 日。也

就是説，這裏面的醋是已經釀了八年的老陳醋。大缸口上蓋著厚厚的大玻璃，從上面看，

玻璃板下凝結著太陽下曬製蒸發出來的水珠，裏面的醋爲深黑色。據稱，八年（抗戰）出

來的老陳醋是山西老陳醋中的上品。再往下繼續發酵，更多水分就會蒸發，而形成醋膏

了。

          參觀過程中，整個過程都是帶著味道的。導遊説，長期在此工作，不會得感冒和呼吸道炎症。有個車間，在進門前導遊説，如果有心臓不好或者上呼吸道有毛病，如哮喘，建議不要入內。果不其然，一進去，裏面酸味不僅撲鼻，而且是直撲肺門，甚至到達腸胃。我急忙掩鼻屛住呼吸，以保護呼吸道系統。不料，那酸味竟然刺眼，眼睛都“酸”的睜不開。等憋著一口氣出了車間，眼淚都流了出來。OMG！不知道這裏上班的工人是不是要帶防毒面具才能工作。

          聽介紹，東湖醋園採取傳統工藝“夏伏曬，冬撈冰”，新醋經日曬蒸發和冬撈冰後，其濃縮倍數達 3 倍以上。因此，老陳醋陳香細膩，酸味柔和多了。

參觀完畢後，自然就是品嚐勞動的果實了。講解員讓我們按年份順序來，從三年嚐到五

年，又嚐到八年，從起初的酸，然後過度到濃綿，最後品到八年釀製就感到香醇，末了嘴

裏還有些許甜味。

          最後一項，就是爲山西經濟發展做貢獻。一口氣買了兩斤桶裝八年陳釀，一斤甁精裝八年陳釀。東湖醋廠還提供免費代郵服務，不得不説，他們的服務質量還是達到國際水準的。後來發現，在東湖醋園，醋已經不再單單是調味品，還可以做入各種食品，如糕點和糖果。參觀一路口渴，買了一个醋冰激凌，人民幣五元。冰激淋帶有果酸的味道，吃起來口感還挺不錯的呢！