作者：昭如

【文化美食】第72號

今日在整理手機的相簿中，無意中看到幾張去年六月老友斐姐給我的南瓜相片，時光荏苒，匆匆又一年。

   還記得那次，這個超大的南瓜（圖一），好不容易從斐姐的菜園搬到我的車裏，再搬到厨房。切開時，還真費了一番功夫呢！

圖一：朋友送的特大南瓜

   我使用中國傳統的大菜刀，切不動也砍不動。老公就使用工具箱裏面的大釘錘，要我一手把大菜刀放在大南瓜上面，他就使用大釘錘，雙手直接握住大釘錘敲打大菜刀的刀背。真是費了九牛二虎的力量才一分為二（圖二）。

圖二：一分為二的特大南瓜

    估計我們一共花費15 分鐘才把南瓜分解完畢。畢竟耄耋之年，手力勁不夠啦！現在想想，應該使用砍樹的斧頭呀！

    這麽大的南瓜，我們分割好幾大塊又吃不完，當天就與其他老友分享嘍！

    這讓我又想起和南瓜有關的兩首短詩：

   夏園春曉《咏南瓜》「春栽玉籽近柴門，夏結金瓜似小盆。」

   吳祖光的《南瓜詩》。「苦樂本相通，生涯似夢中,秋光無限好，瓜是老來紅。」。
    我們都知道南瓜有很多名稱。清代張鳳羽在編寫的《招遠縣誌》中認為南瓜「種出南番」所以叫南瓜。《西遊記》第十回提到了劉全以死進貢南瓜。南瓜也叫倭瓜，《紅樓夢》中劉姥姥說：「花兒落了結個大倭瓜」。南瓜的別名還有番瓜、筍瓜、方瓜、麥瓜、金冬瓜、金瓜等等。
    南瓜是葫蘆科屬一年生草本的植物。原產亞洲南部。南瓜含有高膳食纖維、低熱量的特性，等量南瓜熱量不到白米飯的一半，膳食纖維量卻有白米飯四倍之多 南瓜裡所富含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等具抗氧化力，鈣、鋅、鐵、鈷、磷與植物性化學物質黃體素酚、甘露醇、果膠等，適度食用其實還有保護胃腸道黏膜、緩解胃部不適，及補血。李時珍《本草綱目·菜部·南瓜》中也提及供炒吃、榨油或药用。

    南瓜可做成多种美味的菜肴：（1）最經典的南瓜食譜，就是南瓜湯。將南瓜蒸熟後打成泥熬湯。如果想要有一些變化，也可以加入各式海鮮，讓你的南瓜湯更豐盛有不同口味的變化。另外，南瓜泥也可以用來煮粥、煮羹，多了些鮮甜。可以清蒸、也可以素炒、大蒜炒南瓜片、蝦皮炒南瓜粒、南瓜粥、南瓜煎餅（圖三），都是常見的料理。只要掌握好火侯，就能做得綿軟不爛，吸附肉類的油脂、海鮮的鮮味，讓料理更好吃；南瓜也可以和肉類一起下鍋燉煮，讓滷肉吃起來不膩口，還有著自然的甜味。如果做粉蒸肉，粉蒸排骨，盤子下面也可以舖滿南瓜塊。

圖三：南瓜煎餅 網絡圖片

 （2）烤南瓜：將南瓜切成寬1.5公分的薄片，使用現在許多家庭都有的氣炸鍋，底鋪上烘焙紙，放入南瓜薄片以180℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。 撒上鹽和胡椒粉調味，就完成了。

（3）南瓜子的妙用：南瓜子是大家都喜歡的零食，普通中國超市都有。除了看電視做為零嘴外，美國超市去殼的南瓜子（圖四），放在燕麥粥内，或是準備沙拉撒一些都是不錯的選擇。

圖四：超市的南瓜子

我愛南瓜，無論怎麽烹調，南瓜都是我的最愛。