【文化美食】第68號 作者：昭如
日前參加了周年慶，好友帶來了一份烤年糕，色澤誘人，味道絕佳 。食後，馬上要到了製作年糕的食譜。又給我的收集食譜增添了一份！
提及年糕，是中國漢族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用米或糯米，煮成飯用打製或水磨成粉後壓製而成的糕，在春節，中國很多地區都有講究吃年糕。現在，想吃的時侯，在各超市也都買的到。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。 所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
西元6世紀的食譜《食次》記載了當時年糕－「白繭糖」的製作。 北部吃年糕比較少，南部仍然非常興盛。
老一輩常說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
我們知道，年糕的口味因地而異。 北京人喜食江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。 河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。 以前爸爸每到過春節，都會給我們蒸一個紅棗年糕。上面舖滿了紅棗，我和妹妹總愛專挑紅棗吃，把年糕挖得千瘡百孔。山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。 北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。
傳統年節食俗，南方地區春節食品，寧波人吃年糕，主要是炒、湯兩種。油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青江菜肉絲年糕湯、雪菜肉絲年糕湯也較常見。我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多元化。
具代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑;台灣的紅龜糕等。
好友的年糕食譜，百吃不厭，已經成為招牌甜點。 每每都剩不下一塊，因為吃不完的年糕，都給大家用三明治的袋子，掃蕩一空。也許耄耋之年的友人都酷愛甜食吧 ！
下面兩份年糕食譜，都很不錯。强烈推薦。列出與大家分享。
核桃紅豆年糕 （ 提供文友汪欣）
材料:
蛋 3 個
白糖 1/4 杯
2% 鮮奶 2 1/2 杯
蔬菜油 1/2 杯
無鋁泡打粉(baking powder) 1 小匙 (以約10 cc 的水稀釋成泡打粉水)
純天然香草精 (Pure Vanilla Extract) 1 小匙
糯米粉 1 包 (1 磅; 454g)
小倉紅豆泥 半罐
碎核桃 1/2 ~ 1 杯 (或用芝麻,杏仁片等)
準備工作:
烤箱預熱到華氏 350 度
將核桃放在三明治袋中以擀麵棍擀碎
9″ X 13″ 的不沾烤皿中抹一層油 (我用的是玻璃烤皿)
做法:
1. 在鍋盆中以低速打蛋 (或以手動打蛋器),將蛋打散打勻
2. 加入白糖, 打到無白糖顆粒
3. 加入鮮奶,蔬菜油,和純香草精繼續攪拌
4. 將糯米粉加入步驟 3. 攪拌均勻成為光滑粉漿,加入泡打粉水混合均勻
5. 把約一半粉漿由鋼盆倒至抹好油的烤皿中 (過篩口感更細緻)
6. 以小湯匙將紅豆泥一小坨一小坨的均勻鋪在步驟5.的粉漿上
7. 再將剩下的一半粉漿倒在紅豆泥上層, 灑上碎核桃或其他堅果
8. 入烤箱烤大約 45 分鐘,至表面金黃,以叉子或牙籤插入不沾黏即完成!
豆沙年糕（提供文友 高木蘭）
材料:
- 一磅水磨白糯米粉
- 植物油一杯
- 蛋三個
- 牛奶兩杯
- 白糖一杯
- 發粉一湯匙
- 紅豆沙一罐 (日本小倉紅豆, 韓國店或中國店均可買到)
- Nuts（核桃）一杯
做法:
- 預熱烤箱到 350F
- 把材料 1到6 混勻用攪拌器以中速打兩分鐘, 再以高速打兩分鐘
- 加入紅豆沙一罐,Nuts 一杯攪勻
- 將麵糊倒入已經塗油灑上麵粉的 13x9x2 長方形烤盆內
- 烤約75分鐘, 用小刀插試,不黏麵糊即成
