(【文化美食】第48號)

作者: 昭如

　　我記得我上小學和中學的時侯，每年一到夏天，爸爸都會在餐桌上備有一盤黄瓜凉粉兒。在炎熱的北台灣夏季，除了冰鎭的西瓜以外，這道凉菜是我和妹妹的最愛。頓頓都有，連去探望姥姥姥爺，也有黄瓜拌凉粉這道凉菜。說也奇怪，我們怎麽吃也不腻。每回都吃個盤底朝天。
　　不知道是爸爸和姥姥的手藝好呢，還是那個時侯，吃什麽都香。每回看到爸爸凖備這道菜，早上一大早就去家附近，大约走路七八分鐘的傳统市場，買上幾根帶有刺的緑油油的小黄瓜，幾頭大蒜，白净净滑溜溜的凉粉兒兩塊，有時還買一點芝麻酱。
　　清晨的菜場裡，菜販賣的小黄瓜很新鲜，一看就是剛從地裡摘下來的。洗净後，爸爸就用使用了多年的菜刀，不一會兒的功夫，在切菜板上，快速的刀功，哆哆哆的，先切成黄瓜片兒，再碼齊了黄瓜片，切成细絲，凉粉兒也切成细條，拍上幾粒大蒜，切成蒜末兒，把這幾様放在一個大碗内，先在一小碗内放入芝麻酱和少許水與鹽，用筷子打散，再加上其他的調味料，小磨麻油、醋、少許的糖、酱油。一盤色香味俱全的凉拌黄瓜凉粉兒，就擺在飯桌上了 。
　　兒時的回憶，永不消逝，直到爸爸到了耄耋之年，來美國與我們團聚，操刀的换成了我，我也照着爸爸的作法，做給他吃。
　　曾幾何時，自己也到了古稀之年， 對於以前的種種，回憶與味蕾，仍然歷歷在目。前些時侯，老友來訪，带來一盤凉拌凉粉兒。我的眼前一亮，凉粉 ？好多年都没有買了 ，數年前在韓亞龍還偶爾買過。老友還分享他做凉粉的步骤與過程。 自己做的凉粉 ？眼前又一亮 ！我對烹餁一向有興趣，没有吃過，没有做過的我都愛問清楚詳细的做法，再找時間去試做。快快快，趕快告訴我，在哪兒買的材料 ？
如今，我已經會做了。也做成了！迫不及待的要和朋友分享 。又學了一道菜。後院老公種的新鮮天津黄瓜，加上我自製的凉粉， 完美 ！真的體會到，活到老，學到老的樂趣 。

材料： 緑豆粉一包500 克（Mun Bean Starch）（至少可以做4-5次）。
做法： 　
1.將一碗緑豆粉和一碗水混和均匀。（家用吃飯碗）
2.预備一個中型鍋，裡面放入五碗水.使用中小火。切 記不要燒滚（燒滚就會結成塊兒）。鍋中開始冒小泡泡時，將均匀的緑豆粉水（1），慢慢倒入鍋中，右手則使用spatula 不停的攪動。直到透明為止。（見圖）
3.再把鍋内的透明汁倒入容器之内 ，放凉後，擺入冰箱内。會凝结成塊。
4.黄瓜切细絲，凉粉切成條， 按個人口味，拌入蒜末調味料 （ 醋、麻油、糖、芝麻酱、鹽、酱油、辣油等）。 放些雞絲也不錯。
5.網上也有炒凉粉的製作。 以後也可以來試做。