（【文化美食】第21號）

作者： 聞名

疫情持續這麽久了，日子仍然照過，一日三餐飯照樣吃，可是怎麽吃？吃些啥 ？買些什麽菜？怎麽做 ？又不要太麻烦，又要可口，還得符合色香味具全和營養的原則，我相信大家都有相同的問题。坐辦公桌的很多人在家上班，有學齡的孩子也在家，宅在家中的三顿飯，都得要費心思解决。而且我們都知道，民以食為天，總要想辬法填飽肚子啊！巧婦難為無米之炊，菜場的雞鸭魚肉，琳琅满目，如何挑選，又是一大難题。

40年前住在波士顿的老友，在雲端開了一次美食講座。我有幸被邀請第一次参加，寬大的厨房，擺满了食材，有條不紊的講解，做菜的程續，和完成了的成品真有讓我們垂涎欲滴的感受。也讓我想起了台灣電視公司的『培梅食譜』美食欄目。我就把主講嘉賓白璧的法寳寫在這兒.當作一次嚐試.當然，得到她的首肯。

我思來想去在這次疫情中人們都愛買的就是Costco 的烤鷄，價錢好四塊九毛九買回家馬上就可以吃，第二味道鮮嫩，第三份量大，問題是吃完兩隻翅膀和大腿後，留下那一大陀的鷄胸肉，我們應當如何處理呢 ？

我想我可以利用四分之一做鷄絲拉皮。另外四分之三的雞肉，我就用來做咖哩鷄。下面的就是超市容易買到的食材，和調味料，作法也很容易，两個菜作完，再煮一鍋飯，或是當中餐，或是當晚餐，渾素搭配，不是一舉兩得嗎 ？

鷄絲拉皮 
  材料：1）手撕1/4雞胸肉 
           2）黃瓜兩根切细絲
          3）韓國紅薯粉條一小把代替，泡半小時，煮軟後過涼水加油拌勻 （如有天津粉 皮更好，没有的話，可以用韓國紅薯粉條）
4）五瓣蒜、二根䓤、一個紅辣椒均切碎

   醬料：比例 5_4_3_2_1
5T湯匙 水
4T 湯匙 酱油 （生抽）
3T 湯匙 醋(高粱醋，山西老陳醋，味道都不錯)
2T 湯匙 越南紅公鷄酸辣醬
1T 湯匙 糖 麻油一大勺，胡椒粉少許。      
作法：把黄瓜絲，雞絲，紅薯粉條平舖在盤中，准備吃時，再把所有的酱料，灑在上面，拌匀即可。

咖哩鷄
    材料：1） 鷄胸肉四分之三 切小方塊
            2） 2湯匙咖哩粉（任何牌子都可）
            3） Coconuts milk椰汁奶一罐
            4） S&B Golden Curry兩小塊
             5）大洋䓤一粒切碎備用
             6）馬鈴薯兩個切塊  
       
   作法：1）油三湯匙燒熱，爆香洋蔥，加入兩湯匙咖啡粉，再加一湯匙醬油
2）加入四杯巳煮好的鷄湯，一罐Coconut milk椰汁奶，切塊馬鈴薯
    3）煮十五分鐘後加入兩小塊Golden curry儘可能拌勻，最後加入鷄塊