（【文化美食】第20號）

作者：馮小炬

東坡曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。這裡的“芳心”，指母親的愛心。

映荷君微信傳來一幅花圖打聽花名兒，我點開一看，好嘛，一叢萱草葉如蘭芷，黃花初放。不由想起唐代詩人孟郊的那首遊子吟來：“萱草生堂階，遊子行天涯。慈親倚堂前，不見萱草花。”孩兒出征遠方，生怕母親惦記，便在房前台階旁種植萱草來讓母親忘卻憂思，怎奈慈母日日倚立堂前，只想著吾兒早日歸來，看見堂前階旁的萱草花，睹物思人，反倒越發泛起深深地牽掛和擔憂。

早在《詩經·衛風·伯兮》裡就有了萱草的記載。“焉得諼草，言樹之背。”這裡的諼草就是萱草，諼是忘卻的意思。到哪裡弄一支萱草，種在北堂前呢？北堂是母親居住的地方，古時候當遊子要遠行時，就會先在北堂種萱草，希望母親減輕對孩子的思念，忘卻煩憂。就像孟郊詩歌裡吟誦的那樣。
由此，母親居住的房間就被叫做了萱堂，萱草也就成為了中國的母親花。
說到萱草其草藥功效，自然可依據李時珍《本草綱目》：“萱，宜下濕地，冬月叢生，葉如蒲蒜輩而柔弱，新舊相代 ，四時青翠，五月抽莖開花，六出四垂，朝開暮蔫，至秋深乃盡，……今東人採其花跗乾而貨之，稱為黃花菜。”
顧名思義，開著黃色的花可以當菜來吃，而按它的長的模樣兒有點兒像金針，又被一些人叫作金針菜。這可是中國人餐桌上的一道營養菜，因有清熱解毒， 滋養潤肺，止血消炎的功效。近年更傳出其是可降低血糖和胆固醇等的益草。黃花菜有新鮮的和乾品兩種。食用方法也是很多的。如涼拌，炒肉， 炒雞蛋，炒雞鴨，做湯等等。黃花菜炒雞蛋是常見而易做家常菜。
值得注意的是萱草有很多品種，在園藝界品種已達萬種以上，被廣泛種植於園林，街邊，和庭院。萱草作為一個種屬，真正可以食用的黃花菜只是其中的一个分支，概括起來說，黃花菜花莖比較高，花色淺而淡，花邊內捲。質地非常光滑平整，並有強烈的香氣。其他不可食用的萱草都是沒有香味的。
作為可以食用的黃花菜，仍然要注意的是，這類植物都富含大量的一種叫做秋水仙鹼的物質。在人體內會轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒。如果攝取量過高，連中樞系統也可能被麻痺，若造成呼吸衰竭，會直接影響到人的生命安全。我們從商店裡買到的黃花菜都是經過蒸，曬等高溫處理來減少其毒性含量的，最後加工成了乾菜。食用時依舊要用涼水浸泡透，用沸水焯的時間稍長一些，充分加熱，鮮黃花菜更要高溫煮熟煮透，否則可能導致中毒。

材料：
乾黃花菜一把，甜青椒一個，雞蛋2-3只。

輔料：
植物油適量，鹽適量 糖適量（根據個人口味）

做法：
1.乾黃花菜冷水中浸泡2小時左右，去掉花根部的硬頭後，洗乾淨，焯水後瀝乾待用。
2.雞蛋打成蛋液，攪拌均勻。
3.甜青椒洗淨切細條。
4.鍋中燒熱粉碎炒雞蛋，用筷子不停地戳散防止粘連成一整塊，然後倒入黃花菜一起翻炒幾下
5.加入甜青椒一起翻炒，再加入鹽，白糖適量。
6，快速翻炒後，加一小勺水燒開，煮一下，即可起鍋。黃綠相間，色澤鮮豔，味道鮮甜。

小叮嚀：
1.乾品黃花菜必須用冷水泡發一下。食用前應充分加熱，否則可能導致中毒。鮮黃花菜有些人會過敏，所以皮膚瘙癢症者，高血壓病者，平素痰多者 ，腸胃病患者忌食。
2.北美庭院和公園裡的萱草花不可以食用。