【文化美食】 第90 號

  鄒篤岑

                                                                     
    冬天氣溫低、寒意重，許多人一到這個季節便特別想吃羊肉。這並非偶然，而是飲食智慧與身體需求的自然呼應。自古以來，羊肉就被視為冬令進補的重要食材，在寒冷時節為人們帶來溫暖與能量。

從中醫角度來看，羊肉性溫、味甘，具有溫中暖腎、益氣補虛的作用。冬季人體陽氣內藏，氣血運行相對緩慢，容易出現手腳冰冷、精神疲乏等情況。適量食用羊肉，有助於驅寒保暖、增強體力，特別適合怕冷或體質偏虛的人。像羊肉爐、清燉羊肉、當歸羊肉湯等料理，不僅美味，也兼具滋補效果。

在營養方面，羊肉富含優質蛋白質、鐵、鋅及多種維生素，能幫助增強免疫力，對於冬天容易感冒或氣色不佳的人尤其有益。搭配薑、蔥、蒜或中藥材一起烹調，既能去腥，也能提升暖身效果，使整道菜更加平衡。

當然，冬天吃羊肉也要講究「適量」。羊肉溫補，若一次食用過多，或本身體質偏熱，可能出現上火、口乾等不適。因此，搭配蔬菜、白蘿蔔或豆腐一起食用，有助於調和性質，讓進補更健康。

總的來說，冬天吃羊肉不僅是一種飲食習慣，更是一種順應時節、照顧身體的生活智慧。在寒風凜冽的日子裡，一碗熱騰騰的羊肉料理，不只暖胃，也溫暖了整個冬天.

年底了，又到寒冬季節，分享一道羊胸肉（英文：Lamb Breast）料理。
在寒冷的波士頓冬天，煮一鍋羊胸肉清湯，再配上一碗熱呼呼的麵，喝下去整個人都暖起來了。
羊胸肉油脂和膠質豐富，用壓力鍋慢慢燉煮，湯頭清甜不膩。價格相對親民：比羊排、羊腿便宜。不適合快炒。

Instant Pot 羊胸肉清湯（2.5 lb）
1. 材料
羊胸肉 2.5 lb（約 1.1 kg），薑片 8–10 片（多一點可去腥），青蔥 2–3 根（打結或切段），米酒 / 料酒 2 大匙，白胡椒 少許，鹽 最後才放，水 8–9 杯（約 2–2.2 公升）。
2. 配料可選（增香不混濁）
白蘿蔔 1 條（切大塊），枸杞 1 小把，當歸 1–2 片（很小量即可）
3. 作法（清湯關鍵）
去腥（非常重要），羊胸肉切大塊，冷水下鍋（爐上），加薑片煮滾 2–3 分鐘，去除泡沫，撈出温水沖洗乾淨。
4. 壓力燉煮
羊胸肉放入 Instant Pot，加薑、蔥、米酒、白胡椒，加 8–9 杯水，關蓋Pressure Cook / High 50 分鐘，完成後 自然洩壓 20 分鐘，再手動洩壓。
5. 調味 & 加料
打開後撈掉浮油，最後才加鹽（約 1½–2 小匙，依口味），若加白蘿蔔：切大塊 再 Pressure Cook 5–8 分鐘。
6. 成品口感
湯：清亮、不油膩、不羊騷，肉：非常軟嫩，可用筷子夾開，
脂肪：大部分已融入湯中（可冷藏撇油）。
7. 小貼士: 如果怕油，可以搭配一點泡菜，或燙一盤青菜拌著一起吃，解油又清爽。