作者：鄒篤岑

【文化美食】第83號

近期朋友介紹中國超市有台灣進口冷凍的胡麻子燒餅生胚。心喜若狂地趕去中國超市冰櫃中尋寶，找到之後一看處理說明指令可用氣炸鍋去烤，又是一驚喜太方便了。只要將燒餅生胚往氣炸鍋一放(390 F 10 分鐘) 毫不費力的，又酥又脆的燒餅就出爐了，實在太容易操作了。

享用了燒餅夾雞絲拌美乃滋及蛋黃的午餐，真是美滋滋的。在享受美味的燒餅時候腦海中就浮出小時候生活的場景，有回憶，有感謝 ,有感恩，有感言。想把它寫下來。

在1940年代後出生的外省籍孩子們父母一般都是軍公教人員收入微薄，有些孩子多的生活不易，很少在外頭購買早點，自然就沒有品嚐過燒餅油條豆漿的機會。一般都是在家吃稀飯配醬瓜。

等讀到國中時候1963年代國家漸漸的的富裕起来百姓生活也改善了。在矮小髒亂的傳統市場可看到退伍軍人老伯伯穿著背心賣燒餅的攤位。

老伯伯的烤爐是用汽油桶做的，蓋子中間挖一個洞，蓋子周圍可以放烤好的燒餅等待顧客，下面燒着炭火。燒餅生胚沾點水經過蓋子中間的洞孔貼在烤爐兩邊用火一烤。香噴噴的甜酥燒餅/鹹酥餅/蔥油酥餅就大功告成，用長長的鐵夾子一個一個將烤好的燒餅拿出來販賣換取一些蠅頭小利討生活。很尊敬老伯伯們能自謀生活，不靠政府照顧補助。

記得當時經過老伯伯的攤位，母親並沒有意願去購買。只知道有賣燒餅的，但不知味道如何也未曾嚐過。當時的我乖巧聽話也不懂得哭鬧讓母親去買。母親除了買了一大堆的蔬菜張羅一家人菜飯外，很少買額外的點心。當時也不怨母親，知當時的社會家家都很窮困孩子多要養，能夠了解母親持家的辛勞理念。感謝在天堂的母親為我們一家人付出的辛勞。願上蒼保佑您老人家。

如今賣燒餅的老伯伯退伍軍人老兵，要是在的話，想也都100多歲了。我懷念他們。

話說回來到了1972年我銘傳畢業，台灣經濟也起飛了記得士林夜市場有各種琳瑯滿目的小吃，有什麼大餅包小餅，蚵仔煎，燙豬肝等等，可惜當時窮學生節省習慣了，捨不得去夜市吃東西，三年下來也沒吃過什麼士林夜市的美食，現在後悔為時已晚。當時也不懂得生活享受只知道死讀書。全在半山上的食堂內用餐，每天早上吃稀飯、晚上吃陽春麵、及乾脆油炸豬皮配菜，現在看到乾脆油炸豬皮就倒胃口。

好不容易學校畢業出來工作，有一點錢但還是改不了往日節省的習性，一切美食還是在家中自己處理又失去了在外面尋找美食機會。

1985年到了美國波士頓。當時波士頓只有一兩家台灣太太開的餐廳，限週末有燒餅油條豆漿點心，那簡直是人山人海的排隊等號入座等啊等啊， 才吃上一口就要速戰速決嚥下燒餅， 下一輪等候者正在催桌子，真是花錢又受罪就為了想要享受一下家鄉的美食。而且價錢也特別貴，燒餅做的也只有八分像。半生不熟的內層死麵，一片片一點都不酥脆。偶爾同朋友聚餐會去品嚐一下大滷麵/牛肉麵/或是燒餅。

時光飛逝2015年退休之後由忙碌的討生活中退下來，才感覺上世間還有那麼多可以學習、可做、可享受的事情。退休好處就是有閒、有錢、有時間、可到中國或美國超市逛一圈，每一貨架上都看一看或買一買。發現了不少中國與台灣進口的食材 /冷凍食品及點心。

再次感謝科技的發達生產了做美食的工具如氣炸鍋air fryer 及instant pot快鍋。二者都是做美食的好幫手我這”吃貨”常使用。各種美食經視訊youtube教學一學就會，也許我有做美食天賦及一雙很巧的手。

同時也要感謝約紐大老闆們有眼光到波士頓投資開發大型中國超市，記得1985年的時候中國超市小小的什麼都沒有，更不要說進口中國台灣美食，如今我們什麼都能買得到。最近兒子告訴我Costco有台灣進口的鹹鴨蛋，至今還沒去購買。

在清理廚房時腦子也就跟著不停的轉，想想我們這些活到將近80歲的老兒童們，有錢、有閒、能吃、能喝的健康條件下，真的是要感恩再感恩老天爺的恩寵。

活在當下，過好每一天，就是最快樂的人生。當然也少不了吃一套燒餅夾肉，今天借燒餅之名寫下此文就此結束。

氣炸鍋烤出的燒餅酥脆可口

臺北早期的燒餅攤