作者：淳子

【文化美食】第82號

下了兩天雨，就想起地裡的韭菜別長老了，趕緊剪了一把。腦子忽然亂了，韭菜炒蛋最有滋味，怎麼炒來著？

回到童年，雞窩裡揀倆雞蛋，從豬油罈子裡拿一小塊過年殺豬時煉好的豬油，那年頭鄉下人家都會養一頭豬,，一般都是從集市上買回來的小豬崽，養在豬圈裡，每天用野菜和糠養成豬食牠們，從春天一直養到年這頭豬在年關就會被殺掉,這可是全家人來年一整年的油星兒。豬板油被切成小塊 放進鍋裡，再放一點鹽，熬出油來， 趁鍋裡豬油還沒有凝固前就盛進罈裡，一罐子豬油，到了夏天大多哈喇了，一股怪味，人們也捨不得丟棄，繼續食用。韭菜炒蛋也是用的這種油，一小塊凝固的豬油放大鐵鍋裡化開，下筷子打散的雞蛋液，摘好洗淨切段的韭菜，幾粒鹽，乞裡出溜幾下，就炒好了。

兒時雖然也有挨餓的時候，但吃飯炒菜其實就這麼簡單。哪有那麼複雜！當年去飯店吃飯，覺得菜特別香，其實不只是師傅手藝好，也勝在人家捨得放油，那個物質匱乏的年代，有油水飯菜自然香了。

時至今日，人們早就過了吃大魚大肉的階段，精細加工的菜餚也吃得厭了。現在又要返璞歸真，簡單生活，很多人講究起健康飲食了。

想來想去，這不就是見山還是山，見水還是水的境界了嗎？

家常便飯就是一個簡單暖胃帶著家的回味。韭菜炒蛋，蛋黃韭綠色香味俱全，妥妥地就是顏值和營養性價比高的代表。別的不說，只優質蛋白和植物纖維兩樣助力肉身成長代謝功不可沒了。至於民間流傳壯陽補腎之說，還是由食客自己體會吧。

話說回來，韭菜炒蛋，要的就是一個快字！別在鍋子裡扒拉久了，雞蛋和韭菜誰炒老了都不好吃。特別是韭菜，火候把握啊，得自己練。

新鮮韭菜一把洗好備用

切成小段

快火炒鷄蛋

加入韭菜快速翻炒

韭菜炒鷄蛋（成品）