【文化美食】第75號 作者： 汪欣

一向物質慾望很低的老公，有一天居然要求我，如果在網上看到有價錢合適的氣炸鍋(air fryer) 就幫他訂一個。不久之後，老公收到了他的新玩具氣炸鍋，開始興奮的研究食譜; 從那天起，我家餐桌上幾乎每天都會出現各式各樣的氣炸料理，豬排，雞翅，香腸，花枝丸，芋頭，豆腐，羽衣甘藍菜(kale) 都成了老公的實驗品。

     根據維基百科，氣炸鍋是以風扇高速循環食物周圍的熱空氣來烹飪食物，並通過美拉德效應產生鬆脆層。而所謂的美拉德效應,則是氨基酸和還原糖之間的化學反應，使褐色食物具有獨特的風味。

     老公從購買食材，到處理，到成品擺上餐桌，孩子們吃的歡天喜地，我這個當妻子的更是欣喜若狂。不一樣的氣炸料理，也給平淡的一天增添加許多不同的口味，餐桌上的氛圍更是不同凡響。

以下分享的是鮮嫩多汁，做法簡單的的氣炸雞翅:

材料:

雞中翅(雞翅中段) 1.5 磅 (約12隻）

醃料:

醬油 2 大匙

麻油 1 大匙

酒 1 大匙

胡椒 1/4 小匙

糖 1/2 小匙

大蒜 4 瓣 (剁成蒜泥）

蛋 1 個

可依個人喜好加入少許辣椒粉

做法:

1. 將雞中翅洗淨瀝乾水份

2. 加入醃料醃製24小時以上

3. 用氣炸鍋以華氏39O度炸8分鐘後翻面再炸8分鐘，第二次回炸以同樣温度再炸5分鐘即可。

老公的新玩具：氣炸鍋

醃好的雞翅

鮮嫩多汁的氣炸雞翅

    感覺上以氣炸鍋烹調的食物不油不膩，比較健康，卻仍保有炸物外酥內嫩的口感，很值得一試喲！

氣炸鍋是近年熱門的調理家電，主打不需額外加油、可創造料理酥脆的效果，製作氣炸牛排、鮭魚料理等食譜都方便！

氣炸鍋食譜（二）

烤虎皮青椒 

作者：鄒篤岑           

氣炸鍋的視頻，食譜，Youtube 上，琳琅滿目。現代的不少家庭主婦，對於做菜，跟著視頻上面也可以學習到多種的菜餚。種類繁多，肉食類、蔬菜類、甜點類、方便又省時。

（1）超市的新鮮青椒，買回來後，清洗乾净，瀝乾水份，平放在舖好的鋁箔紙 再放置在氣炸鍋内，使用190度烤8分鐘。

（2）取出後，把青椒翻面，再放進氣炸鍋内。使用190度再烤4分鐘。

（3）用一小碗製作調料。燒烤料 2 勺、生抽1 勺、蠔油1勺、陳醋1勺、黑胡椒適量。平均抹勻調料。烤虎皮青椒  大功告成！

超市的新鮮虎皮青椒

調料（可以依個人口味喜好調整）