高蓓明（德國）

　　德國的麵包品種實在是太多了，這有時不是件好事。為什麼？因為挑選時無從下手。如果沒得選，也就沒有痛苦，有啥拿啥，簡單方便。
　　德國的麵包有些蠟蠟黃、有些墨墨黑、有些灰色有些鮮紫：德國人藍子裏面的麵包顏色五彩繽紛。感謝薑黃、烏賊魚墨汁、藍莓和核桃，讓麵包有了多種色彩；還有一些不尋常的東西會被鑲嵌在德國麵包裏：血腸混和著大黃、番茄片、杏子、辣椒、花瓣等等。“德國人喜歡各式各樣的的麵包，而且越奇怪越好”一些專家這樣下結論。
　　德國人共總有大約3200種麵包，這都是登記在冊的，不在冊的還不知道有多少呢。真讓人不知如何挑選？而且數字還在不斷地上升，因為麵包師考試的時候，學員都想要讓考官能夠將自己的麵包同他人的區別開來，以創造個人的特色為榮。然而，在新冠期間，麵包國家中的麵包師都感到很痛苦，在第一波“收緊”期間，他們的銷售額下降了百分之八十，然後想盡辦法努力地一點點往上爬。由於德國政府的財政幫助，避免了許多麵包鋪子的破產。
　　根據有關方面的調查，往年每個德國家庭麵包的需求量是56，5公斤。2019年的銷售額是152,2億歐元，全德國一共有10500個麵包工廠。目前的狀況仍然不樂觀，某些地區損失了許多顧客；而某些地區卻不錯，因為遊客不去國外度假，都留在德國境內，所以一些地區餐館的麵包需求上升。可以說，同其他行業相比，麵包業在新冠期間還不算是最差的。
　　在歐洲其他國家都沒有像德國人那樣，對於新色花樣的麵包極感興趣。法國人喜歡他們的法棍和可頌（牛角包）；義大利人和西班牙人忠誠於小麥麵包（白麵包）；而在德國白麵包（不含吐司）只占百分之八的比例。德國人喜歡吃混合型的麵包，吐司麵包和混合麵包各占百分之二十五；而加入果仁的麵包占16%、黑麵包12%、黑麥麵包6%。有人特別喜歡烤得焦焦的黑麥麵包，因為那迷人的香味就是出自於那層硬硬的殼。德國人的多種麵包文化被全世界人民追捧，也被列入聯合國指定的非物質人類文化遺產中。許多外國遊客來到德國，都要有意地品嚐一下德國的黑麵包；反過來，德國人去到國外，被人問起：最懷念家鄉的是什麼？答案為：德國麵包。
　　德國南部最著名的麵包是Brezel, 但是巴伐利亞的和施瓦本的Brezel還是有所不同，巴伐利亞的Brezel比它的鄰居的要硬一點，外形也不同。德國麵包的優質來自於他們的職業培訓系統，麵包師要經過幾年的學徒培訓之後參加專門的考試，才能取得麵包師的證書，有了這個證書才能開業，不是隨便什麼人都可以烤麵包出售的。大概世界上德國是唯一的吧？其他國家的人，只要願意，誰都可以烤麵包開麵包店，不用專業考試。
　　就如德國的其他手工行業，學徒的培養越來越難，沒有多少人願意當麵包師。因為當麵包師是很辛苦的，工作時間多在清晨，早上四點就要起來工作，一般要工作到12點下班。但是也有優點，下班後休息一會，整個下午和晚上都屬於你自己的了。
　　德國有一家專門的麵包學院，在那裏訓練參加國際麵包大賽的選手。那裏的老師認為，對於一個願意自己創業，而且有許多創意和革新念頭的年輕人，當麵包師是最理想的職業。
　　小時候老師告訴我們，我們很幸福，可以吃到白麵包；資本主義國家的人民只能吃上黑麵包。來到德國之後，上了生動的麵包一課。老師的話，有百分之七十五是對的。

(發表於 3/5/2022 國際聯合文學特刊 第8號 )