夏勁戈

白米和小麥是中國人的主食，許多人每餐必食。但是未煑之白米的碳水化合物含量為 80%，未煑之小麥麵條則為 72%。因為碳水化合物就是糖分子，所以這兩樣穀類會使得血糖偏高。

在馬州我們女兒和女婿對健康的意識很高，她們家離我們很近，約十年前女兒就介紹給我們吃一種健康食品叫Quinoa，以便減少碳水化合物以降低血糖。

原來Quinoa（發音：KEEN-wah，藜麥）是一種像小米的全穀物（whole grain），原先主要出產在南美海抜四千公尺的高山上，為一年生植物。它是全營養主糧，被譽為糧食之母，素食之王，屬於鹼性食物。藜麥（Quinoa）與全麥 (whole wheat)、糙米 (brown rice)、燕麥 (oats)、小米 (millet)、玉米 (corn)、高粱米 (sorghum rice)、青稞 (highland barley)、蕎麥 (buckwheat)、薏米 (Coix seed) 並列爲世界十大健康糧食。

藜麥含有高量的抗氧化物質、多元酚（polyphenols）、人體必需的氨基酸（amino acids）、及其他營養物（例如：錳、鎂、磷、銅、和葉酸 folate）。和白米及小麥相比，藜麥含較少的碳水化合物，未煮之藜麥的純碳水化合物為 57 %；純碳水化合物就是碳水化合物減去其中的纖維，是可以被身體吸收的碳水化合物。聯合國糧農組織曾將二〇一三年列為國際藜麥年，來推廣藜麥這項營養價值很高的食品。

我們知道後立刻到超級商場去買了一包Quinoa回來。清洗後用水或雞湯煑後，還可和其他蔬菜和豆類作成沙拉，美味又健康。我因藜麥的顆粒很小又硬，我則偏愛用加很多水或雞湯讓每個顆粒開花，把藜麥煑成類似稀飯，配上我喜歡的小菜來享用，既可口也容易消化。因為藜麥含有豐富的蛋白質、纖維、及維他命等營養，變成熱門食品，最初只有南美洲高地的 Peru 和Bolivia兩國生產，在二〇〇六年到二〇一四年之間價錢增加了兩三倍。後來因為世界上有七十多個國家開始生產藜麥，從二〇一五年起價格才平息了下來。

鼓勵大家不妨嚐試藜麥這種可以幫助降低血糖、高營養、容易消化又可口的穀物來代替慣用的白米和小麥。
（2021.10）