（【文化美食】 第18號）

作者：馮小炬

       你永遠也想不到人類的想像力和創造力，如果用在美食上會發生什麼奇蹟。這款糖醋魚捲由餐廳的大廚發明，色香味俱全更令人感覺到做菜人的那種“ 講究“和”精緻”，讓普普通通的食材普普通通配料體現出餐桌上的一種專業素養。其實，它的“簡單”完全可以推廣到老百姓的家常菜裡。

 材料：帶魚一條。（居家避疫，冰箱裡沒有帶魚，所以就用了現有的4片已經剔除魚骨和皮的龍利魚肉）也就說任何魚肉，只要肉質比較有彈性適合切成薄片捲 起炸不碎。魷魚可能更容易操作。龍利魚並非最好的選擇。

 配料：陳醋（任何醋皆可）200毫升，冰糖200克黃色冰片糖2塊。植物油若干。

 做法：

         1.帶魚刮去魚身上白色的那一層附著物，去掉頭，內臟，刀橫入沿魚骨頭一直剔到尾，魚身分為帶骨頭的一半和沒有骨頭的一半，然後翻過魚身， 刀橫入同様方法去除另一半上的骨頭，整理形狀，洗淨，用廚房紙蘸乾。我的龍利魚完全省略了這一步。

        2.把兩條去骨的魚肉，（也可撒一點點鹽）切成六，七厘米長的段，沿一邊捲成一個卷用牙籤固定。自然風乾一小時。

        3.把陳醋，冰糖，黃冰糖塊一起放入鍋中熬煮。用大火煮，用勺子不斷攪拌，直到全部融化，繼續大火不斷攪拌，當出現粘稠現象時關火。

        4.鍋內放寬油，把晾乾的魚捲放入鍋中炸，不要急於翻動，定型後反過來炸，然後撈出瀝乾油，大火復炸後撈出擺盤。

        5.淋上熬好的糖醋汁。用芝麻或切碎的蔥葉點綴。

 小叮嚀：

 1.魚肉捲一定要晾乾水分，有足夠的風乾時間。

 2.復炸時可去掉牙籤。

 3.熬糖醋汁時一定要有耐心，熬出粘稠度。

圖一 去皮去刺的魚肉薄片

圖二將将魚片卷用牙簽固定

圖三 入油鍋炸定型

圖四 煮糖醋汁

圖五煮到糖醋汁粘稠

圖六  好吃 看得見

圖七 成品 糖醋鱼捲