【文化美食 】 第16號

作者: 馮小炬
        
      清代醫學家王士雄稱“粥乃世間第一補人之物。”民間對粥也是情有獨鍾。不僅兒童、老人，體弱者，就是青壯年也愛喝粥。人們還在粥中加入各種蔬菜、果實、肉類、魚蝦、藥材做成不同口味不同營養功效的粥。 其中糯米粥更具營養。 據《本草綱目》記載“糯米，益氣，治虛寒”，糯米粥補肺，治肺虛、熱咳。 在《紅樓夢》 第八十七“回感秋聲撫琴 悲往事坐禪寂走火入邪魔”中寫到黛玉因讀了寶釵的來信又與探春、李紈、湘雲等人閒聊，說起江南的十里荷三秋桂子香的景象，又是一番傷感，紫娟讓廚房給黛玉煮江（糯）米粥等黛玉家鄉味道的吃食，黛玉吃了半碗， 就擱下去上香了 。 書中沒有說這粥的功效，卻盡顯紫娟看出黛玉想念江南老家，體貼的做了黛玉家鄉的粥品，也算是暖胃懷鄉吧。 其實，在糯米中加入蓮子、百合、紅棗做成的粥，是民間頗為流行的養生粥。 中醫認為，百合性甘微寒，具有養心安神助睡眠，潤肺止咳的功效；蓮子性平、味甘澀，歸脾、心、腎經，有補脾止瀉，清心養神益腎的作用； 紅棗則更是家喻戶曉的養胃、健脾、益血、滋補、強身之效重要藥品之一。
  
         材料：
         乾百合20克（新鮮50克）白蓮子10粒，
         糯米（東北米也可）100克，紅棗若干枚，冰糖適量。
         做法：
        洗淨百合和蓮子後一起用水浸泡一會兒，然後取出蓮子加入紅棗和淘洗好的東北米一起文火煮粥，十分鐘後再放入百合，繼續煮，粥將成時，加入冰糖調味。 也可以用電飯煲煮粥模式，在最後五分鐘左右放入冰糖。
         小貼示：
         1.市售的蓮子有紅白之分，中醫認為功效差不多，只是有人認為紅蓮比較補血。 完整的蓮子內一般都有綠色的蓮子芯，味苦。 可在水中浸泡變軟 時，掰開蓮子取，也可選擇市售的無芯蓮子。 剝出的蓮子芯也不要替換，可以煮水做茶飲。 據說也可以清心火、降血脂血壓助睡眠。
          2.鮮百合因為是植物埋在土中的根部，常不容易處理乾淨泥沙，最好買已經處理好的乾百合。
          3.紅棗也最好在下鍋之前除去棗核。 這樣喝粥的時候，口感更好。
         4.老年人、小孩、糖尿病者不宜多食。
        
  圖1 百合蓮子粥食材準備

  圖2 粉糯香甜可口、潤肺止咳清心火的蓮子百合粥