（【文化美食】第10號）

    作者：淳子（馮小炬）

    暮春時節草木綠得遮天蔽日，一陣風吹過，一股清雅的氣息撲鼻而來。這就是槐花的香氣。呼醒起人們心底濃濃的鄉情。

    古人有很多吟詠槐花的詩詞，唐代大詩人白居易就有“槐花滿院氣，松子落階聲”的詩句。槐花不僅入詩也入味，人們認為它富含維生素和多種礦物質 ，有清熱解毒，涼血潤肺，降血壓，預防中風的功效。然而大多數人僅僅是因為它入口甘甜，滿嘴留香。

槐花有各種吃法，最常見最容易做的就數槐花餅了。一碗麵粉幾個雞蛋加水和成稀糊狀，倒入洗好的槐花，攪拌一下，放入平底鍋中 三兩勺，烤一下翻個面就可以一飽口福了。前後花不了幾分鐘。

食材：

             麵粉250克，玉米麵50克，雞蛋4只，槐花若干。鹽少許，油少許。

做法：

   1.將槐花一朵一朵去蒂，洗乾淨。控乾水。

   2.將麵粉與玉米麵以及四個打好的生雞蛋和少許鹽放入和麵容器內，加入適量的水攪拌成糊狀，再倒入洗好的槐花。

   3.取平底鍋一個置爐上，倒入少許油抹勻鍋底，油溫上升後取兩三勺和好的麵糊倒入，抹平。遇熱後麵糊開始成餅狀，只要表面全部凝固沒有 稀糊就可顛勺翻面或直接用鍋鏟輕輕翻面。中小火1分鐘。即可取出裝盤。

   如果你想更多故鄉的味道，也可用一穗槐花在盤中點綴。

小叮嚀：

   1.本用量可做六張槐花雞蛋餅。為保持槐花的本味調料越少越好。而槐花越多味道越濃。

   2.槐花選未開放的或未完全開放的花朵，口感最佳。最好即摘即食。

   3.和麵糊的用水量不宜過多，如果水多了餅易碎不易翻面。

   4.全程中小火。大火很容易烤糊。而槐花總是在餅的上面，所以翻面後更不易火過大，會把花烤糊。那樣會減少花朵入口原本的質感。