（【文化美食】 第5號）

作者：馮小炬

 恐怕沒有一個中國人不知道牛郎織女的愛情故事，因為中國最具浪漫色彩的傳統節日七夕，就是以此為載體的。每年的農曆七月初七，愛情，祈福，乞巧成為人們過節的主題。宋代詞人的 “鵲橋仙·七夕送荷花”中寫道：“銀河無浪，瓊樓不暑 ，一點柔情如水，肯捐蘭佩了渠愁，盡閒卻，纖纖機杼，波心沁雪，鷗邊分雨 。翦得荷花能楚，天公煞自解風流，看得我，如何銷汝“作者將荷花融進牛郎織女的神話故事中。 同情和支持織女下凡的天帝，讓荷花這神仙之花在人間盛開。而荷與和同音，和，就意味著人能夠團圓；和，就意味著和你同心……於是，又颯又仙的荷花酥也該是最應節的美食了。當然，對於那些浪漫而又文藝的人，即使在平常的日子裡，何嘗不可以親手做一碟荷花酥，在美美的意境里，贈友自食兩相宜。

材料：

鹹蛋黃3個植物油65克，麵粉165克，食物專用色粉少量，椰蓉50克，糖粉10克。

 做法：

1. 如圖1所示，將3個鹹蛋黃表面放入烤箱150度烤8分鐘左右至冒油後拿出，放入網篩中碾碎，過篩出細膩的鹹蛋黃粉末。

2.  將20克植物油和50克椰蓉，10克糖粉以及濾好的鹹蛋黃碎混合均勻，分成平均的10份。用保鮮膜包成小圓球，放入冰箱冷凍待用。

3. 將65克麵粉倒在面板上，中間挖個洞，加入35克植物油，混勻。在案板上用掌根反覆摩擦成油酥，用刀從案板上刮到一起後再次重複摩擦均勻成為油酥， 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

4. 另取容器放入100克麵粉，10克植物油，然後將少量食物色素混合55克水及10克糖粉攪勻，倒入麵粉中攪拌成雪花絮狀後，揉成一個光滑粉色水油皮面團，用保鮮膜包裹鬆弛30分鐘備用。

5. 將油酥和粉色水油皮，搓條並切成10等份，搓球成球型，蓋在保鮮膜下。取一個粉色水油皮的圓球按扁擀圓，包入油酥，像包包子 那樣收口，搓圓，再輕輕按壓擀成牛舌狀，捲起後再次擀成長條，再次捲起，壓扁，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛好的酥皮接口聚攏朝上按扁，擀成圓形，包入冷凍好的蛋黃餡心，搓圓，收口朝下放置。用鋒利的刀子在頂部劃“米”字刀， 輕輕把花瓣撥開。

7. 鍋裡倒油，以可淹沒整個餅坯為限度，燒熱油，把蓮花酥放在漏勺中浸入油裡。大火快炸，同時用筷子尖輕​​輕撥開花瓣，花瓣展開後閉火，用餘溫繼續炸，定型後撈出瀝乾油裝盤。

 小叮嚀：

1.餡料放入冰箱冷凍可以避免在油炸過程中餡料酥散掉入油中糊掉。

2.包好保鮮膜，可室溫保存。