（【文化美食】 第3號）

作者：馮小炬

 “朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”

 春來清晨，木蘭花露輕輕搖落，匯聚成盞，仰頭呷飲。秋至夕陽晚照，秋菊初開，詩人漫步其間，隨手採擷幾枝做晚餐。這是詩人屈原早晚服用的 芳物，也是他修身潔行的寫照。詩人一直在維護自己的潔淨芬芳。

由此可見，菊花可食。而用日式玉子豆腐做菊花湯，食材簡單，製作容易，清淡可口，也似有人淡如菊的品味。

食材：

雞蛋兩個,開水焯過的菠菜梗一根（我用了芹菜梗順筋脈切成細條）,高湯適量。

做法：

1. 雞蛋去殼,放容器裡用筷子不停攪拌，直到蛋黃蛋清完全打散、混合均勻。
2. 平底鍋（方形更好）噴少許油，中火燒熱改小火，均勻地倒入打好的蛋液，利用鍋的手柄轉動，讓蛋液均勻鋪滿鍋底.
3. 當遇熱的蛋液表面基本完全凝固成為一個薄薄的雞蛋餅，小心地把雞蛋餅的邊緣與鍋底分離，翻面。小火繼續烤幾秒，進一步定型。
4. 把烤好的雞蛋薄餅輕輕地倒在一張油紙或廚用餐巾紙上，吸取表面的油，同時晾涼。
5. 把雞蛋餅放在菜板上，用刀修整成4厘米寬的長方形，然後對折，開口的一邊在下面，從一頭開始，用刀在折疊處每間隔3毫米縱切一刀，每刀都不要切到底，過程中角度微微傾斜，最後一刀切下斜角廢料。
6. 從頭捲起成為一個緊緻的捲，用焯水過水的菠菜梗捆住。一朵淡淡的黃菊花就成型了。
7. 在蛋捲底部切一刀找平，放入小砂鍋，淋入高湯即 可。

 小叮嚀：

雞蛋一定要打勻打散，減少氣泡倒入平底鍋後要緊密觀察，掌握火候，烤出的雞蛋餅要薄而均勻，嫩而形堅，隨時可以將鍋子移開火，調整溫度，一定不能烤糊或者烤太老，那樣會一折就斷，無法造型。