【文化美食】第84號
作者：鄒篤岑
2025/5/31日是端午節，也10多年沒包粽子了。週末週五應朋友的邀請去教她包紅豆沙粽子，我也夠膽大很有信心的答應了，自認為是包粽子的老手藝應沒有忘掉技巧吧！
朋友的手不太巧做了半天都不順手，她的半成品我都接手過來妙手回春的一修正又是一個很漂亮的粽子。也許是我的手很巧吧。約40個粽子都是我包的。,
要感謝科技的發達，我用Instant pot一鍋18個30分鐘就一切搞定。水煮的粽子是又軟又好吃。記得小時候都是用大鍋子放滿了水約要煮兩個小時太耗時了。
週五幫朋友做完了紅豆沙粽子更有信心。當天晚上回家就泡糯米/泡粽葉/及醃豬後腿肉切成塊狀。隔天星期六一大早8時就開始將泡好的粽葉用滾水滾煮10分鐘消毒。將醃肉/香腸(切條）/香菇(切塊）/去皮花生仁（Instant pot 前一天煮好)紛紛放入盤中以便分別取用。依照一定的小量比例配料， 米6大湯勺，鹽1茶匙，胡椒粉一小勺，老抽四分之一勺上色，花生4大湯勺混合。開始展現我的手藝個個都綁得很紮實大小均勻。看的很滿意。
包粽子是體力活，以前媽媽們都是把料米擺在地上自已坐在小板凳上，我是料米擺在廚房檯面上，那就非得用站著不可。但把老太太的背累得有點站不住，只好想辦法站著包料等綁繩子的時候就立刻坐在高腳凳上休息幾秒鐘。就繼續奮鬥包啊包。
我用6 qt的Instant pot只能煮16個，煮一鍋開水倒入Instant pot沒過粽子並用盤子壓粽子免得浮起來，若沒泡到水中粽子會煮不熟。另外在水中加一小半小匙的Baking Power會使米更軟糯。經過30分鐘高壓之後，再讓粽子Keep Warm 20分鐘(悶一下)，用手工放出氣壓取出粽子，放入漏水的籃子中即可。
當第一鍋粽子出爐試吃時，是又驚又喜，說我成功了。把多天陰雨失去信心的我由沼澤中給拖了出來，我又復活了。
連續的又包又煮玩了5鍋回合，一鍋16個總共做了80個。
包到第三回合後米不夠了又立即泡米，一下粽葉又不夠了又泡粽葉，就這樣來來回回的把家中的米及粽葉全部存貨除清。
煮到第四鍋已經午夜12點，同時還在包最後一鍋，已經累得精疲力盡但還是不甘心半途而廢就奮鬥到底吧。
等第五鍋上鍋的時候才發覺廚房給我弄得東一個西一個鍋盆碗瓢，及剛煮好的粽子怎麼樣去存放，冰箱實在放不下。只好找個大水桶一桶裝，每桶32個。等收拾好廚房及最後第五鍋大功告成已經是凌晨1點。
這才發現整天除了在每一鍋出爐的時候嚐一下外，連午餐晚餐都沒吃，一口水也沒喝。難怪在包粽子的過程中感覺頭有一點昏也許是缺水吧。 立即喝了一杯水就睡著了。
今2025/5/25週日晨因昨配料已用完，只好將就的將剩下的米及粽葉用來包紅豆沙粽子。又是20個紅豆沙粽子。
總共做了100個。肉粽子80個，甜豆沙20個。正好滿分100分。
等廚房一切都收拾好了之後，就安心的坐下來記事包粽子的心路過程。
看了這兩大桶新鮮好吃的粽子也想分送給朋友們，紛紛打電話結果朋友都不在家，因為長假memory day，真是有好東西送不出去。
今午後分別包裝(一家4個鹹的2個甜的) 裝袋專車送到朋友家。
雖然是辛苦了一點但是粽子也陪我忙碌了一天，謝謝粽子的陪伴。
北部粽及南部粽不同之處
北部粽特點介紹
北部粽是蒸煮粽，也有人稱北部粽為包起來的油飯，特色是將豬肉、香菇、蝦米、栗子…等內餡經過拌炒、醬滷，食材鮮味和香氣較明顯；
選用黏性低的長糯米，將糯米炒熟調味後再和內餡用桂竹葉(yellow color )包起來，用蒸煮的方式將粽子蒸熟。
蒸煮後的北部粽帶著粽葉香，炒過的糯米Q彈、粒粒分明，因為食材都經過調味，一般不會另外沾醬。
南部粽特點介紹
南部粽為水煮粽，口感軟黏、用料豪爽，是許多人無法忘懷的滋味；
常見做法為：先將生糯米泡水，再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉(green color)包起來水煮至熟透。
水煮讓南部粽有糯米口感較軟爛的特色，沒有事先調味，常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。
小小記事:
我之所以會包粽子約在7歲，母親在端午節的時候會為商家包粽子賺外快，我就站在旁邊看當小助手，自然而然也就看會了，至今已經60多年啦！老手藝都不會忘掉。也讓我想起母親為我們家付出的辛勞。
後記：
2025/5/25 post”包台灣南部粽子的樂趣”文字後的連想及回饋。
這兩天忙進忙出的做了80個台灣南部鹹粽子及20個紅豆沙粽子。之後又忙進忙出的開車當外遞小哥，挨家挨戶送愛心粽子給親友們。
送兩個太少送四個又太多存量不夠多，最後決定每戶一律只送4到6個，送禮份量的多少與人際關係緊密評分有關係。送禮還真是一門大學問。
送趙博士粽子他回饋在金門超市買的智利進口水梨非常甜。
還有朋友通告想買我的粽子，我很溫和的回絕了。
這次包粽子的目的是為自已及兩個寶貝兒子而包， 當媽的只能做點美食當火山孝子來討好兒子們。有時兒子們也未必全然的欣賞你的美食。那就隨意好自為之。
經由LINE群組或Facebook上傳的文字及粽子照片，得到不少朋友的鼓勵及讚賞。謝謝大家的拍拍手。短暫的喜悅隔天又恢復到正常平靜寂寞的時光。大的水波又恢復到風平浪靜的小池塘。
希望明年我還有體力能夠再包100個粽子送親友。
