【文化美食】第73號 作者：黃彥琳
『豬皮凍』很多人都吃過，『沙拉』更是。但『豬皮凍沙拉』您嚐過嗎？
會想到把這兩種東西方不同食材結合，純屬偶然。一開始是我在韓國超市買到韓國口味的豬皮凍，他們的做法是不加醬油『白煮』，吃時沾胡椒鹽。味道馬馬虎虎，為了『膠原蛋白』，我常買來吃。
後來跟某姐妹聊天，她說：『幹嘛不自己做豬皮凍？很容易呀！』她傳授了我台式豬皮凍的做法，果然又容易又可口，完全符合我的家鄉味蕾。
台式豬皮凍做好後是咖啡色的，上桌不好看，要加點翠綠色的『元素』，像蔥花或香菜。但我兩個孩子一個不吃蔥花，一個不吃香菜，我靈機一動，那乾脆加沙拉吧！
沒想到老爺和孩子都喜歡那清爽可口、不油膩的滋味。從此，這道菜成了我們常見的『盤中飧』！
【豬皮凍】
●食材：
1.新鮮豬皮一包
2.洋蔥一粒
3.大蒜：至少三瓣以上
4.醬油：不超過半碗
5.綠蔥：三根
6.紅糖（brown sugar）：一大匙（可有可無）
●做法：
▲1.先處理豬皮：把新鮮豬皮放在冷水鍋
裡，用中火煮開，撈起豬皮，備用。
▲2.洋蔥切丁，用另一個小鍋加水煮開。這個步驟的目的是快速煮軟洋蔥。（水深大約是待會在燉鍋中可以蓋過豬皮的高度。）
▲3.把《步驟2》的『洋蔥水』和《步驟1》煮過的豬皮一起置於燉鍋裡，水深需蓋過豬皮。再加上切碎的大蒜，燉3～4個鐘頭。（溫度設『自動』或High）
▲4.過了3個小時，打開鍋蓋，用乾淨的剪刀把豬皮剪碎。
▲5.綠蔥切丁，和半杯醬油一起倒入燉鍋中。再繼續燉到水滾。若喜歡甜味，這時可以加入一大匙紅糖。
▲鍋子滾後就可以熄火，倒入四方形玻璃容器中。待涼，放入冰箱。 ▲冰一晚，第二天切小塊，就可以拌入沙拉中。
為了攝取更豐富的營養，我會在沙拉中加入酪梨、堅果和海苔（不需要沙拉醬）。
▲還可以加一粒荷包蛋喔！
【廚娘報你知】
1.堅果可以去Costco買『乾果、堅果混合』的（種類很多）；帶點鹹味的碎海苔韓國超市買得到。
2.『豬皮凍沙拉』也可以換成『滷牛筋沙拉』喔。
《作者簡介》1989年出國前在台視文化編輯部擔任編輯，旅美後在中文學校教中文，2016年退休，一直是自由撰稿人，作品散見台灣報章雜誌。