【文化美食】第67號
不論在朋友家聚會，或是有大型活動，或是超市，都時常看到琳琅滿目的甜點。色澤和味道都分外吸引人。不久前無意中在網上看到了一則做義大利杏仁脆餅的烘培節目，心生好奇。作法看起來彷彿簡單明瞭，成品賣相也不錯，於是起心動念來試試吧。沒有想到，試做結果成效不錯，老公與朋友們都說好吃，讚不絕口。義大利杏仁餅在一般咖啡店都有得賣，吃起來比較乾硬。這個食譜做出來的不但有杏仁和藍莓的香味而且較酥軟，越吃越香，喝茶或喝咖啡時配上一塊，那味道真是口齒留香樂趣無窮。
我一直都認為，好東西、好食譜都要與朋友分享，我也就分享給我們《美食俱樂部》的老友們吧！有空不妨自己試試看呦！
義大利杏仁藍莓小餅食譜 （成品約可以製作3打）
材料：
- 糖 1／2 杯
- 蔬菜油 1／2杯
- 蛋（大） 2顆
- 磨碎的檸檬皮 2茶匙
- 杏仁精 3／4茶匙
- 中筋麵粉 1 又 3／4杯
- 發粉 2 茶匙
- 鹽 1／2 茶匙
- 蛋水：1個蛋加2大匙水攪拌成蛋水。
作法如下：
＃1）烤箱預熱攝氏325度；烤盤鋪上一層烘培紙。
＃2）大碗中將（1-5）1／2杯糖，1／2杯蔬菜油，2顆蛋，2茶匙磨碎的檸檬皮和3／4茶匙的杏仁精攪拌混合。
＃3）（烘培第一次）另取一個碗，（6-8）將1又3／4杯中筋麵粉，2茶匙發粉及1／2茶匙鹽一起過篩，再加入全粒生杏仁果 3／4杯 蔓越莓乾 1／2杯 ， 分數次加入＃2的碗中混合均勻。此時麵團非常的軟，若覺得不容易操作可拍些乾麵粉在手上會容易些。將麵團分成兩條12吋長的圓木狀放在烤盤上，稍稍的輕拍，使表面稍平即可。刷上一層蛋水，烤30 －35分鐘 呈現金黃色就可以取出。讓麵棍留在烤盤上涼一會兒（約20分鐘）摸起來仍然有些許暖暖的感覺。
＃4）（烘培第二次）此時用鋸齒狀的麵包刀將麵棍切成 1／2吋 厚的小餅，切面向上放回烤盤，餅和餅之間不需要留太多的空間，放回烤箱烤約 7－10 分鐘稍稍見黃就取出；小餅翻面後再回烤箱烤約 7－10 分鐘稍稍見黃，取出移到冷卻架上完全放涼。第二次烤的時間若稍久餅也就會稍硬。我第二次每一面烤 7分鐘。由於各家烤箱的溫度不同，請自行調整。
如今，烹飪的視頻、食譜、網站上的鏈接、抖音、小紅書等，下載十分方便，有興趣的真的是信手拈來。 只要有時間、肯做、願意做、烹飪的樂趣是無盡的。我們都有口福啦！不是嗎 ？
義大利杏仁藍莓小餅成品