(【文化美食】第63號)

作者：清風徐來

　　此時此刻新冠肺炎瘟疫大流行，大家閉關自守，盡量足不出戶，只能在家裡自求多福自得其樂了，有人說因為封城在家，大家都不再去餐館外食，在家裡精研食譜，親自下廚房，各個都成了廚神大師傅了,同時也造就了一堆胖子。

　　我和妹妹兩人個分住東西兩岸，有時通電話，內容除了引起我們興趣的八卦以外，經常討論的就是食譜，顯然都是好吃之人。最近就在討論燻雞以及醉雞的做法，如何改良酒醸使之酒味更濃，紅燒牛肉有什麼訣竅，如何自己做酸菜，雪裡紅色，韓國泡菜，蘿蔔乾。互相切磋琢磨不厭其煩，我靈機一動心血來潮，最近家中洋蔥很多，何不物盡其用，來做一些咖哩餃，其實想的容易，做起來大費周章。

　　小時後在台灣南部，住在眷村，雖然日子過的苦哈哈，但是母親跟一般的眷村媽媽們一樣勤快能幹，饅頭、包子、餃子、蔥油餅等麵食點心我們都不陌生，每逢過年時節，又蒸年糕，蘿蔔糕，灌香腸，醃臘肉，接觸都是傳統的中國食物。後來到台北上高中大學，承蒙一位羅阿姨和王和伯伯的照顧，週末到他們家打牙祭，開始吃到西點，蛋塔，椰塔，各種蛋糕，各種派，餅乾，還有咖哩餃 。

　　大學畢業後來到美國，當窮留學生，一切自己動手DIY，我嘗試做各種點心，結果最受歡迎的是咖哩餃，孩子們百吃不厭。 如今兒子已經成家立業，孫子繼承了兒子的胃口，也愛上了咖哩餃，兒子說他以前到中國城的糕點店，可以買到咖哩餃，可是如今絕跡，買不到了，所以每次我從東岸去西岸探望兒孫，總會在離開家之前一兩天，做好幾十個咖哩餃，以隨身行李㩦帶乘飛機，到了他家，他們大快朵頤，等到快要吃完，我在他家再補充貨源，我在臨走前，又臨去秋波，再做一些他們好當存貨，慢慢享用。

　　咖哩餃是一道有南洋風味的美食，外皮香酥，內餡豐富有味，但是做起來手續繁多，費時費力的大工程，難怪現在不賣了，要不是為了我死忠的粉絲，我是不輕易動手做的。

　　分兩部分進行，先做咖哩肉餡，用碎牛肉或碎豬肉都可以，炒熟，洋蔥切碎炒熟，肉和洋蔥混合加入調味料，咖哩粉，糖，鹽，白胡椒粉，少許蠔油 醬。

　　再來要準備倆種麵團，一是水麵皮，一是油麵酥，各別揉勻之後，攤開來，以水麵皮包油麵酥，搓成長條，捲起來再揉成為油酥麵，如此才有層次感，捻成小圓，再以擀麵棍擀成一片一片的餃子皮。有一個捷徑，就是到超級市場買做派的皮（pie crust）代替自己做油酥麵，節省一些工作。

　　然後一個一個的將咖哩肉餡包進餃子皮裡，餃子皮邊緣要褶花邊才好看，烤箱預熱華氏350度，放入烤箱烤十分鐘後取出來，將蛋打成蛋汁，刷在每 一個餃子上，使外皮呈現金黃色，灑上一些黑芝麻，白芝麻也可，放入烤箱再烤十分鐘，從頭到尾我每次要花至少4，5個鐘頭才大功告成。

　　有一次想要偷懶，省略最後一步，也就是沒有刷蛋汁，沒有灑芝麻，心想只是外表不同，味道沒有差別，可是立刻被孫子發現，告訴我這是不正宗不道地的，無法忽悠他，好一個盡責的’審核糾查員’！

　　做好咖哩餃要存放冰箱，要吃的時後拿出來，最好先在小烤箱或微波爐加熱大約1，2分鐘，使得皮更酥口感一層一層的，裡面的肉餡也更加鬆軟可口，效果更佳。

　　前幾天，鼓起勇氣花了半天時間，製作咖哩餃，冷凍兩天，然後精心包裝，由UPS快遞給兒子和女兒分別寄出，結果光是郵寄費用就將近兩百元，算一算，一個咖哩餃幾乎要四，五元，還不包括材料和人工費，希望他們體會這些咖哩餃，包含了老媽的殷殷思念與滿滿愛心，吃在嘴裡，暖在心頭。

原文刊登於2020 年6月 4 日 世界日報家園版