（【文化美食】第61號）

作者： 聞名

　　又是炎炎夏日了，老公的菜園又到了豐收的季節了。自從我們搬到這個温馨小區以後，他在後院開闢了一個小型的菜圃。又陸陸續續種了兩棵無花果樹、枸杞、紫薇樹、百合花等等。每年此時都充滿收穫的喜樂。 年年不同的蔬菜比如絲瓜、茄子、佛手瓜、長豇豆、辣椒、小黄瓜等輪番的豐滿了我們舌尖上的味蕾。今年再次種植空心菜與莧菜。

　　如今網上很多資料都可以查到，空心菜中富含多種營養素,每100克空心菜嫩梢和嫩葉中,含蛋白質3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、鈣100毫克、維生素C53毫克、鐵1.4毫克、胡蘿蔔素1.8～3.35毫克,堪稱“南方之奇蔬”。 空心菜還含有大量纖維素,可增強腸蠕動,對防止腸癌和防治便祕具有一定的作用。

　　空心菜又稱應菜，是大家最熟悉的蔬菜。 我通常都使用很多大蒜瓣炒葉子，餐廰的菜單上有腐乳空心菜。我也如法炮制，也可作湯，莖部可以豆鼓炒辣椒和肉末很下飯。在台灣生活了20 多年，大蒜空心菜是我的最愛。栽培環境是屬耐熱耐蔬菜，喜溫濕氣候，長日下產量高、品質好，亦可栽培於水中。 適合溫度為攝氏15-30度。

　　如今在美國生活了近50 年，去華人超市時，購物車内仍然會抓上一把空心菜。只是價錢不菲。後來在朋友家的後院發現可以自己種，退休後就開始自己種空心菜了。豐收時還贈與朋友分享。大家開開心心的，何樂而不為呢？

　　我們菜園裡今年又種了莧菜，我還真不知道莧菜有這麽多別名。刺莧菜、野莧菜、雁來紅三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧、紅莧菜、葵菜、冬莧菜、赤莧、馬齒莧。紫色和綠色之分，營養都很豐富。

　　網上提及莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。

　　莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身,促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪、醣類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體,提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。。

　　當然，我覺得網上的部份信息，也有待核實。我一般都會先焯一下水，把草酸的指數減低一些。 其實，我們現在都有平衡的飮食習慣，任何的蔬菜，只要不過量，而且是季節性的，也都無妨吧。

　　種菜有種菜的樂趣，烹餁有烹餁的喜悦。我經常坐在厨房，整理從菜園子新鲜採摘的空心菜和莧菜。 一把剪刀，分門别類的慢慢分開莖部與葉子。在水槽中浸泡冲洗乾净，放置盤中，大蒜粒也剝皮，拍碎，等待下鍋。在這處理過程當中，腦子裡也在不停的轉悠着，其他的葷菜要搭配什麽，粉蒸排骨、酱牛肉、紅燒獅子頭……該校對的工作完成了没有？電子郵件是否又有新的進來？微信群和 line 群的友人，有没有重要的遺漏没有回覆的呢？是否又該在網上付賬單了？ 我學會了獨處，享受這美好的備菜時光。

　　雖說民以食為天，年如今纪大了，一切都趨於簡單。簡簡單單的兩盤蔬菜，紅莧菜和大蒜空心菜，再配上一個葷菜。足已！