(【文化美食】第59號)

作者：阿琪

　　羅宋湯是經典的西式湯品，也是我首次享用西餐時的一道主菜。
　　四十年前的那個夏天，大學畢業前夕，同班女生為離別留念的散伙飯，外出晚餐。幾位上海女生，提議去著名的淮海路西菜館開洋葷。當時點了一大桌菜，都被姐妹們風捲殘雲般一掃而光了，過後我只記得席中的那缽羅宋湯，特别地紅艷，香甜。
　　酒足飯飽後，姐妹們興致高昂，一路暢聊理想和愛情，一路哼唱校園民謠，在星光夜色中，不知不覺走了四五個小時，從淮海路走到梅隴路，午夜時分才回宿舍。多年以後，回首大學時光，總會憶起那個美妙的夜晚，以及那缽紅紅的羅宋湯！
　　而今退休後，做飯成了我生活中頭等大事，也是我每天的有氧運動。跟隨YouTubers學做美食，樂趣多多，湯之精品羅宋湯，是一定要學做的。羅宋湯富含優質蛋白質和膳食纖維，口味香甜醇厚，尤其是其橘紅色的驚艷品相，令人賞心悅目，食慾大開，是老少皆宜，四季皆宜的健康美食。
　　羅宋湯的食材簡單易獲，必不可少的是牛肉和番茄，其他皆為錦上添花。參考老中老外幾位美食博主的做法，大同小異，主要差别是有的加入了紅腸和麵粉，有的是用高壓鍋快燉或用普通鍋慢燉，有的加鮮奶油或加黃油等。幾番學做試驗下來，無一失敗，都挺好吃的，羅宋湯真的非常容易製作。
　　我的做法如下：
　　首先是切菜，牛肋條或牛腩約300g，切丁；大蒜2瓣，拍碎；高麗菜200g，切絲；西紅柿400g，其他蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、芹菜、甜菜頭等）各200g左右，均切丁。
　　其次是炒菜，中火，平底鍋下油炒牛肉丁呈金黄色，鏟出；依次再炒香炒软洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、芹菜、土豆、甜菜頭，最後加西紅柿炒至出汁；高麗菜和白蘿蔔焯水去生澀，這步關係到湯品的口味。
　　然後是調味，將牛肉和所有蔬菜移入高壓鍋，加入熱水或高湯，湯水量需淹沒食材，再加一小塊黄油（或加鮮奶油），2勺蕃茄酱，適量海鹽和黑胡椒粉，2片香葉，少許百里香（或意大利綜合香料）。
　　最後是燉菜，用instant牌高壓鍋stew檔，30分鐘，自然解壓冷卻出鍋。也可以用砂鍋小火慢燉2小時出鍋。
　　而今羅宋湯仍我心中念念的美味，也成為俺餐桌上的常駐嘉賓。面前這碗濃濃的，暖暖的羅宋湯多麼令人垂涎！一口一口慢慢地品嚐，靜靜地享受味蕾的歡悅……感恩，人間值得。

作者簡介：
阿琪，來自成都，現居馬里蘭。喜愛烹饪、旅行、藝術、和寫作。