(【文化美食】第40號)

作者: 傅士玲


　　美國俗諺常說「吃什麼像什麼」(You are what you eat)，那麼吃什麼才能當美國總統呢？

　　其實美國總統們口味差異大得很，而他們喜愛的食物未必會出現在白宮餐桌，因為那裡是公眾場所，菜餚必須具備普遍性以迎合多數賓客。雖然如此，歷任總統的個性仍可從中一窺究竟，特別是聖誕大餐。

　　根據記載，最講究美食且「登記有案」的總統是傑佛遜和甘迺迪。傑佛遜夫人的聖誕節必備拿手菜是作工繁複、獻給聖誕老公公的英國百果派（mince pie）。甘迺迪延聘法國名廚掌杓，為白宮餐桌帶來冰淇淋、舒芙蕾、俄羅斯酸奶牛肉（Beef Stroganoff）、法式龍艾香烤雞（Poulet A L’estragon）等連名稱都無比優雅的精緻異國風。  

　　最怪異的聖誕大餐要數1907年老羅斯福收到的兩隻負鼠，以及1960年艾森豪收到的一隻重達46磅的火雞。怪異總是聊勝於無，二次大戰後，1941年小羅斯福的聖誕大餐只能啃薄片吐司，1947年杜魯門為響應「全國省食計畫」（National Food Conservation Program），連麵包、奶油都沒有，只喝蕃茄清湯配蔬菜。

　　或許是走親民路線使然，小布希和歐巴馬吃得最乏味。2007年小布希到大衛營過聖誕，當日午餐十分低調又無奇，火雞、四季豆、地瓜、馬鈴薯、水果沙拉、餐包，若非搭配正宗美式聖誕甜點胡桃派，還以為總統是不是錯過了感恩節。2011年歐巴馬在童年的家鄉夏威夷過聖誕，竟只以牛排、馬鈴薯配上千篇一律的四季豆打發，2012年號稱開出像樣的菜單，除了多一道乳酪焗烤通心粉，吃的跟小布希沒兩樣。不過，首開先例在聖誕重溫感恩大餐的總統並非這兩位。1973年水門事件纏身的尼克森那一年就是吃著這樣的聖誕大餐，隔年成了至今空前絕後任內下台的首位總統。

　　夾在尼克森和小布希之間的柯林頓走完全不一樣的路線。他不鋪張卻很想面面俱到，聖誕大餐既有火雞也有火腿，既有麵包餡也有玉米麵餡，既有煮地瓜也有馬鈴薯泥；四季豆可沒少，還多了豚草；拼盤除了傳統的醬西瓜（watermelon pickle），還有各式橄欖；怕客人挑食，光是派就有南瓜、胡桃、蘋果和櫻桃四種口味，除了紅酒、香檳，還有奶油葡萄酒（syllabub，堪稱蛋奶酒冷飲版）、地瓜雞尾酒，以及聞名遐邇的蛋奶酒（eggnog）。

　　讓蛋奶酒名聞遐邇的功臣，是無人不愛的美國國父華盛頓。富可敵國的他坐擁八千英畝的維農山莊（Mount Vernon），光是每日多達320名奴隸農工放飯的場面就夠驚人，更別說宴客的排場多盛大。個性大方的華盛頓非常好客，家居飲宴的菜單琳瑯滿目保存良好，聖誕節的山珍海味如今看來仍叫人垂涎：烤乳豬、火雞、維吉尼亞火腿、煮牛肉、約克夏布丁、炙烤鯡魚、生蠔、碎肉派、櫻桃派、蘋果派……醬西瓜被更珍奇的醬哈密瓜所取代，相較起來，日後繼任者不僅政途不如華盛頓順遂，也越來越遠離美食人生。

　　拿蛋奶酒來說，傳統口味就能滿足一般人，華盛頓卻要同時調配蘭姆酒、白蘭地、黑麥啤酒和雪莉酒，也許這樣的混酒喝起來更香醇有勁，也許把歐洲與美洲的精釀共治一爐，才更能實踐美國立國的大熔爐精神。

　　帶著濃厚英國傳統的蛋奶酒始於14世紀，當時酒與蛋都是奢侈品，之後能普及成為大眾飲料，要歸功於哥倫布發現新大陸，英國展開與北美洲的貿易大量輸入蘭姆酒，外加北美洲殖民地寬廣土地可供養雞產蛋。發展至今，蛋奶酒已非早年簡單配方，調味用的肉桂、豆蔻甚至丁香等香料均來自遠東，無一原產於北美和歐洲。一杯蛋奶酒，竟讓我們吞下人類一頁重要的經濟與政治史。

文章刊登於 2014 12 24 世界週刊