(【文化美食】 第 36 號)

作者：昭如

　　疫情期間，這一年多來，餐館關門，相信很多朋友都在家中準備各種料理，個個都成了廚藝高手。在整理久未處理的文稿，打開電腦，無意中，看到【中山校友齊相會 學習廚藝樂逍遙 口齒留香溫馨情 相約未來再聚首】這個標題，讓我想起3年前的今天，中山校友會舉辦的『中山廚房』。這個活動的原身是前會長武家明創辦的『食全食美』。不少的校友們，對烹飪都非常有興趣，再加上明文校友也十分熱愛烹調，所以就志願提供溫馨的小屋，開始了互相觀摩，彼此學習的『中山廚房』。

　　校友們都非常支持這項活動，其實，大家通過烹飪，不但可以增加學習的樂趣，也可以添加許多生活的色彩，促進家庭的和睦，培養烹飪的情操，和互相之間的切磋，往後聚餐或参加各種大型活動，也都可以露一手，每一次都可以學習到不同的菜餚，回到家，可以和家人分享成品，何樂而不為呢？

　　乾煎馬鮫魚，軟滑雞捲，鼓油雞，粉蒸排骨，馬拉糕，是那次示範的食譜。涼拌佛手瓜，北平辣白菜，糖醋台灣高麗菜，是温故而知新的菜餚。

　　我很少做甜點，烘培之類的美食，可是在我的食譜夾裡，好友寄給我的一份食譜，引起了我的注意，那就是馬來糕。

　　馬來糕，又稱為馬拉糕，是粵式茶樓的一種糕點，是香港及廣東茶樓常見的點心，是一種蒸製而成的蛋糕。 起源地：中國、馬來西亞。主要成分： 傳統上是由酵母、麵粉，紅糖和雞蛋製成。我們每次在茶樓飮茶的廣式點心,這個馬拉糕，都是不少顧客必點的小吃。

　　如今，疫情仍然還在，我們的校友會的活動也依然無限的延長，也更加懷念姐妹們烹飪的趣事，在一起學習烹飪的歡樂時光。飮茶的點點滴滴也在腦海裡揮之不去。為了滿足舌尖上的味蕾，也就自己動手來製做。幾次的實驗，效果都非常好。我也經常和朋友分享這份食譜。

　　馬拉糕，做法非常簡單，因為是使用蒸籠蒸出來的，作出的成品，鬆軟，也不是很甜，品嚐過的友人，都讚不絕口。不論配咖啡，或是下午茶，口感都挺好。尤其，很多美式甜點，都太甜，一般人也怕吃多了會怕胖。所以，現在，常常有朋友跟我索取馬拉糕的食譜，我一個伊美兒就寄出了！

　　現在在各種群裡，好書、好文章、優美的音樂、好詩、秀麗的攝影、好作品、美景都要分享，美食的食譜哪能例外呢 ？
下面就把材料與作法，與各位分享。　　

材料一：
（1）5個蛋
(2)1.75杯的紅糖（brown shugar

材料二：
(1) 0.75杯牛奶
(2) 茶匙香草精
(3)半杯植物油或牛油
(4)1茶匙baking soda
材料三:
(1)2杯麵粉
(2)1湯匙 baking powder

烤盤與 保鮮膜 備用

做法：
（1） 將材料一放在一個大碗中，使用打蛋器打 3-4分鐘
（2） 再加材料二，再打一分鐘
（3） 最後將材料三放入剛剛打好的蛋液中（ batter）
（4） 準備2 個烤盤（方形或圓形），上面各舖一層保鮮膜
（5） 將batter平均倒入烤盤，放在蒸籠内，大約蒸30 分鐘，放凉，切片。

小叮嚀：
（1） 紅糖部份，不要減少，以免口感不好。超市的紅糖，不同牌子，蒸出來的颜色也會有些不同哦！
（2） 随個人喜好，在打好的batter中，可以加些核桃，葡萄乾，藍梅，去核紅枣等乾果。也會增加不同的口味兒。
（3） 我使用2個不锈鋼的盤子，或是如下圖的盤子，分量剛剛好。