【文化美食】（第33號）

作者：西溪

最近收到從家裏寄來的一箱包裹，飄洋過海又經過重重海關，歷時三個月，才從中國寄到太平洋的這一端。打開一看，滿滿一箱子的山珍乾貨：香菇、木耳、筍干、茶葉……全部是來自家鄉的特產。

我的家鄉坐落在江南以南、一個山清水秀的小城，那裏古時稱作處州，因為風景秀麗，青山綠水，久之得名麗（lí）水，亦被譽為“浙江綠谷”。綠谷中的秀山麗水，沒有北方山河的壯闊豪邁，也缺少浙北水鄉的江南情致，只是與它名字一般樸素的山，乾凈的河，以及山河交替間，深淺不一的抹抹綠色。

所謂九曲練溪，十里畫廊，對於綠谷的綠，每座山都有自己的詮釋，每條河也會加上自己的注腳，漸漸構出如詩如畫的秀山麗水。群山環繞的浙西南，據說還是包郵區最接近天空的地方，江浙滬最一、二大高峰黃茅尖與百山祖皆位於此，崇山峻嶺，層巒疊嶂，孕育了中國生態第一市的名號，也孕育了最純凈原生態的特產。

處州的白蓮、慶元的花菇、龍泉的木耳、松陽的筍干，還有縉雲的黃茶，無一不是家喻戶曉的山珍佳餚。時移世易，小時候吃慣了的家鄉特產，而今卻變成難得的珍稀食材。自從知道家人要給我寄海運，怕給他們添麻煩，就勉強勸說美國也能買得到，可爸媽卻堅持：家鄉特產的山珍，外面的怎麽比得上？

於是眼前這一大箱子，塞滿各式家鄉乾貨，費盡周章，遠道而來。細細撫看，這些採自山水間的天然野味，在農人靈巧的雙手下，風乾了時間，浸潤了陽光，卻依然保留著最原始的醇厚。輕輕的一包，因濃縮了家鄉的山水而變得沈甸，緩緩拆開，是來自綠谷的一陣清香。

    久違了！自美國疫情以來，已經很久未出門，看著窗外春光漸盛，想起蘇軾的《浣溪沙》，“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤”。我沒有蓼茸和蒿筍，卻有一堆從綠谷海運而來的香菇木耳和筍干，他說“人間有味是清歡”，還有什麽比眼前這些更能被稱作“清淡愉歡”？

    思來想去還是決定用最樸素的烹飪方法，將清淡與歡愉一網打盡，燉煮一鍋簡簡單單的素齋，品嚐一口來自家鄉的山水和陽光，讓山珍與時蔬一道去描繪這春日清歡。

羅漢素齋食譜

材料：

香菇、木耳、筍干、腐竹、面筋、綠豆粉、腐乳、時蔬*（蕃茄、海鮮菇、胡蘿蔔、彩椒、口蘑等），此外還要準備一口砂鍋 ，若沒有可以用美國家庭常見的荷蘭鍋代替。

步驟：

1.將筍尖、香菇、木耳、腐竹用清水洗凈，碗中加入溫水泡發半日，留下泡發香菇的水，其他的乾貨與時蔬切小段或小塊

2.鍋熱放油，放入香菇和筍尖清炒，再加入胡蘿蔔段炒軟，放入切塊的蕃茄炒出汁

3.小碗中加入一勺豆腐乳，碾碎後加入泡發香菇的水，以及鹽、糖、少許生抽，攪拌均勻後倒入鍋中。

4.繼續加入面筋、腐竹、海鮮菇、口蘑與彩椒等剩下的材料，以及綠豆粉，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。

5.最後用澱粉兌水，邊翻炒邊兌入湯中，攪拌至湯汁濃稠，即可出鍋，雖然都是素菜，卻蘊藏著來自大山綠野的味道，因此格外下飯

小叮嚀：

*羅漢素齋是菌菇與蔬菜混合的素菜菜式統稱，食材沒有固定的公式，時蔬搭配非常靈活，春天的雪豆、秋夏的蓮藕，冬天還有冬筍，筍干與香菇等山珍就著不同的時蔬，或許會碰撞出意想不到的美味。