【文化美食】第30號）

作者：聞名

立春俗稱打春，農曆正月節，有時也在臘月。 “春打六九頭”，立春在大寒後15天，約在公曆的2月4日。從這天起，氣溫逐漸回升，春季開始冬季結束。立春是二十四節氣中的第一個節氣，是春天的開始。我國人民對於春的到來寄予希望，歷來都很重視這個節氣。立春除迎春大典外，還有打春牛、喝春酒、吃春餅的習俗。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅，用兩小塊面，中間抹油，擀成薄餅，烙熟或蒸熟後可揭成兩張，用來捲菜吃的。

打從有記憶起，每年的春節快要到的時候，爸爸就早早的把麵粉準備好，那時候我們住在大直東園眷村，百來十户，家家户户都為春節摩拳擦掌，雖然家境都不富裕，可是，到了過年，各家總會做出種類繁多的各式佳餚。

眷村的宿舍，都不大，厨房更是小小的一間，可是我却一直懷念爸爸每年初春製做春餅的過程。爸爸總會先繫好圍裙，每次做時，都會提到我奶奶，在我們老家蓟縣北方過春節時，奶奶一定都會準備春餅，那個年代奶奶做给爸爸和姑姑吃，後來，爸爸又做給我們吃，也是一種傳承和回憶吧！

爸爸先拿一個中形不锈鋼麵盆，用飯碗從麵桶裡取出三碗麵粉，再從暖水瓶内，倒出一杯熱水，熟練的倒入麵盆，用筷子和匀，再用他强勁的手力，在盆内揉這些麵絮，直到麵光，盆光，手光，真正做到三光。感覺上，没有用多大功夫，就完成了第一步。通常，把揉好光滑的麵團，再放回麵盆内，上面還蒙上一小快纱布，說是讓麵團醒醒。以前我還以為，麵還要等到睡醒了才可以做呢！爸爸又準備一小瓶麻油，放在一旁，當然，最重要的使用了十幾年的擀麵杖，是絕對不可缺的。那根擀面杖還是父母以前剛到台灣，住在新竹時買的呢！一切就绪。他就坐在老舊的藤椅上去抽他的烟斗，趁麵團睡覺時，他也顺便休息一下。

爸爸接着把麵先一分為二，再分别揪成許多小劑子，揉成球狀，整齊在麵板上。取出兩個小圓球，分别用手壓扁，將其中一個，抹點麻油，再把另外一個，放在上面。用擀麵杖再把這兩片中間抹了麻油的，延着邊，逐漸擀成大圓形。依次作了好多個。放在麵板上備用。此時，把一個很厚重的鐵鍋，放在爐子上面，上面還蓋了一個鍋蓋，把煤氣爐點着，掀開鍋蓋兒用手摸摸看，試試温度，差不多了，就把剛剛擀好的圓麵丕，放入鍋内，再蓋上鍋蓋。中間還翻個面，不一會兒的功夫，一張熱腾腾的春餅，就出鍋了。爸爸趕快取出，放在盤子中，用手把餅掀開一分為二，兩張薄餅就做好了。爸爸繼續作，我和妹妹站在旁邊，看的我俩，真想就取來吃。

春餅做好，再预備捲春餅的菜，韮菜炒雞蛋，黄花、木耳、粉絲、胡蘿蔔絲、凡是可以切细絲的，爸爸都輪流的給我們炒。餅上再抹上一小勺甜麵酱，捲着這些木须肉等菜餚，那叫一個香！我俩每次都吃好幾張呢！

如今，我們都已長大，自己也到了從心所欲不逾矩的年纪。年年春節，來來去去的，每年此時，為了纪念已經離開我們20年的爸爸，都不忘記，烙些春餅，給兒孫們品嚐。捲春餅的菜，更是樣數繁多，也不忘記想當年，告訴他們外公給我們做春餅的故事。兒時春節吃春餅的往事，代代相傳成為永遠的記憶。

材料：麵粉3杯，熱水1杯

作法：

（1）將三杯麵粉，1杯熱水，用筷子和匀，把盆内揉這些麵絮，直到麵光，手光，盆光真正做到三光。放置一旁醒15 分鐘。

（2）把麵團先一分為二，揉成兩大長條，再分别揪成許多小劑子，揉成球狀，取出兩個小圓球，分别用手壓扁，將其中一個，抹點麻油，再把另外一個，放在上面。用擀麵杖再把這兩片中間抹了麻油的，延着邊，逐漸擀成大圓形。

（3）將平底鍋燒熱，把剛剛擀好的圓麵丕，放入鍋内，再蓋上鍋蓋。中間翻一次，取出揭成2張

小叮嚀：

• 擀好的麵丕，除了平底鍋製作，也可以使用蒸籠。
• 一次可以多做一些，放在密封塑膠袋内，置於凍箱。吃時取出，用蒸籠蒸軟，配以個人口味捲着餅，例如烤鸭、葱絲、甜麵酱、木须肉等。