【文化美食】（2021年02月17日第28號）

馮小炬

 古神話傳說中菊花是吉祥，長壽的象徵，它更同梅，蘭，竹並稱為花中四君子。我幼年時期住在北方，一到秋冬季節，百草凋零，滿目蒼涼，而父親養的菊花卻總是在此刻綻放，散發出獨特的清香。耳濡目染，久而久之，對菊花就產生出一種特殊的情感。每每讀到有關菊花的文章，眼前也總是浮現出家中那盆菊花的樣子。 

現在我們家中的花園裡已經種植了十幾種菊花。它們實在是生命力極強的植物，而且幾乎不需要更多的人工打理。特別是當進入深秋初冬時節，還真有那麼一點“我花開時百花煞”的霸氣。

除了氣質風格上的“人淡如菊”，大自然裡也有它鬼斧神工的天然傑作。一次去湖南旅遊的時候，偶然看見旅館大堂陳列着幾塊菊花石。黑色或灰褐色的石頭上，散落著白色晶瑩的花朵，紋理猶如菊花綻放。經過石雕工藝師進行藝術再造後，因石製宜的石菊花栩栩如生。導遊介紹說，其實早在1915年菊花石还獲得了萬國博覽會金獎。

 兩億多年前曾經的汪洋大海深處，由於地殼變遷，含有適量鍶，硫，矽，鈣和碳酸鈣的淤泥在合適的條件下生成礦物天青石和菱鍶礦，並以岩石或生物的碎屑為中心結晶，石頭裡的所謂“菊花”就是這種結晶向四周輻射的結果。湖南省瀏陽永和鎮是晶體菊花石最初的發現地，也是最重要最著名的產地 。

 菊花除了出現在詩詞歌赋藝術作品中，和用菊花本身作為食材之外，菜品以菊花為造型的也是花樣繁多。如菊花魚，菊花茄子，菊花里脊，菊花豆腐、菊花蘿蔔……說說菊花小里脊，其實就是把溜肉段改造一下，關鍵反而在於把小里脊肉改刀成連續不斷的細條，通過油炸定型成菊花狀 ，最後淋上酸甜醬汁即可。

  材料：

          豬小里脊肉一條。紅菜頭半個，檸檬一個，鹽，薑粉，花椒粉，料酒，黃冰片糖，生粉適量。

  做法：

          1.將小里脊肉分割成四段。每段先切成成連續不斷的薄片，再改刀成連續不斷的細條。表面噴灑料酒，用適量的胡椒粉，鹽和薑粉抓勻，醃製半小時，再在生粉裡滾勻。

          2.鍋內放寬油，燒至六七成熱下入處理好的里脊炸至表面金黃，撈出瀝乾油，稍稍冷卻後再次放回油中快速復炸一下，撈出放入盤中。

        3.鍋內放一大碗水，將紅菜頭去皮切絲與乾菊花一起煮沸，改小火煮3-5分鐘，撈出湯渣，再加入冰片糖，檸檬汁同煮至糖全部融化，大火略微收汁後，用生粉勾芡，雕刻色澤鮮亮的酸甜醬汁。

         4.將做好的酸甜醬汁淋在炸好的小里脊肉上即成。也可用採來的鮮菊花做點綴。

  小叮嚀：

            1.酸甜汁也可用家常的糖醋調汁。這裡採用紅菜頭，乾菊花，冰    片糖和檸檬汁是為更透亮的色澤，在里脊的鮮鹹中滲透一絲清新的味道。

            2.酸甜醬汁也可以在等待里脊肉醃製的間隙提前做好。

            3.里脊肉復炸是為了外酥裡嫩的口感和穩固的造型。