餃子的味道

【文化美食】（2021年2月7日第27號）

作者：西溪

冬至一過，年關將至，從冬至到除夕，彷佛是由一連串餃子組成的溫暖記憶。如民謠所歌，“大寒小寒，餃子過年”，越寒冷的天氣，越是需要有溫度的食物來慰藉，而餃子，總是壓軸的那一個。

據說餃子源於古代的角子，除夕一過，新舊相交，於是這種食物被賦予了新的象徵意義——吃過了餃子，才算是舊年已去，新年到來。在農暦一年中最後的這一天，餃子總會圓滿地完成它溫暖的使命，讓家家戶戶都忙碌快樂地準備著，買菜、揉面、搟皮、包餡、水煮，一氣呵成。待到一盤盤熱氣騰騰的水餃端上桌，外出的人兒也已平安歸來，大人孩子圍坐在一桌，一家人一起品嚐著過年的味道，那是人間煙火的氣息，也是家的味道。

每家每戶做著不同的餃子，於是每個“年”也有了不同的滋味。

小時候的滋味總是單純，那時候最喜歡過年。因為過年意味著放寒假，孩子們一放假，大人們就開始忙碌，走親訪友，採購年貨。看著家裏的冰箱漸漸塞滿，看著各種好吃的端上餐桌，心裏對事物的小小欲望被幸福填滿。最期待的是靠近除夕的那幾天晚上，廚房昏黃的燈下是父母忙碌的身影，洗菜、剁肉、熬油，炒菜熗鍋的聲音卻讓臥室裏害怕漆黑的我感到格外踏實，在興奮與期盼交織的喜悅裏，安心地滑入甜甜的夢鄉。

待到除夕那一天，連續幾天的辛勞終化為壹盤盤美味盛滿餐桌，鞭炮聲聲裏穿插著央視春晚的歌聲，我們圍在餐桌旁吃著怎麽也吃不完的佳餚。年夜飯雖豐盛可不能吃太飽，一定要留著肚子，吃爸媽親手做的餃子。不管午夜的鐘聲何時敲響，吃過了餃子就算是新年啦，然後穿上新衣，接過紅包，開心地認定吃過餃子的自己又長大了一歲。

現在想起來，雖然身為南方人，但似乎每個春節都就在這餃子的“護佑”下度過的，一年又一歲，一歲一交子，平安地成長，直到長大離開了家，踏上異國他鄉。

出國後的第一個春節，是22歲那年的西班牙，某天在手機的提醒裏忽然發現除夕已近，於是跑到小鎮上唯一的亞洲商鋪，為了買一包速凍水餃。結果當然是已經售完，只能在超市裏買一包意大利式餃子(ravioli)充數。這是上天對一個不會包水餃的姑娘的懲罰吧，在吃不到水餃的一個人的除夕夜裏，才發現包水餃是一項多麽重要的生存技能呀！於是我開始自己嚐試著做，豬肉薺菜、牛肉白菜、羊肉蘿蔔、雞蛋韮菜… 在不同的情境下，和不同的人吃著不同餡兒的餃子，品嚐著不同的經歷。

來美國之後，包餃子的技能愈發熟練啦，和美國朋友聚會時最有意思的就是教他們做中國水餃。老美總有各種奇思妙想，還能包得奇形怪狀，但所有形狀各異的餃子最終總能其樂融融地泡在同一鍋熱水裏，讓人不禁感慨美國果然是一個大熔爐 (melting pot)。

恍惚間意識到，小時候的餃子味道單純，團圓美滿，而如今飄揚四海後，更覺似寓意著包容的溫暖。一年又一歲，遇到不同的人，在不同的心境裏品嚐著不同的餃子，一邊品嚐著思念，一邊品嚐著他鄉，慢慢賦予每一年獨特的故事和味道，那就是成長吧。

歲月讓最初的記憶變得模糊，閱歷讓生活顯得五味雜陳，餃子的味道不盡相似，在寒冬裏帶來的溫暖卻始終如一。熱氣騰騰的湯裏小小的一只，包裹著家人的牽掛，朋友的祝福，飽含著對新年的期翼，對生活的期許，就這樣，懷著人間煙火，懷著美好心意，踏入新的一年裏。

嚐過許多餃子，最愛的還是蔬菜皮兒配牛肉韮菜餡的，餃子皮超市裏就有賣現成的，自己調餡料很方便。

材料：

蔬菜汁餃子皮，新鮮牛肉（可選牛肩肉chunk roast），韮菜一把，調料少許

做法：

1. 用絞肉機或刀把牛肉剁成餡，加入少許醬油和鹽