夏勁戈

種豆豆苖稀，力竭心已腐。
早知淮南術，安坐獲泉布。
「世傳豆腐本為淮南王術」
宋代理學家 朱熹
相傳約二千年前，豆腐是西漢高祖劉邦之孫淮南王劉安所發明。劉安的母親喜歡吃黃豆，有一天母親臥病在床，他即命人把黃豆磨成漿，加水熬成湯以便母親食用，但又怕食之無味，因此加了點鹽滷來調味，沒想到漿水居然凝結成塊，這就是最初豆腐的形成。宋代理學家朱熹在他「世傳豆腐本為淮南王術」的詩中就寫過這個傳說。宋代大文學家蘇東坡也喜食豆腐，他在一首「又一首答二猶子與王郎見和」詩中，曾寫過：煮豆作乳脂為酥，有關豆腐的詩句。
我一向都喜歡喝豆漿、吃豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐花、和素雞等各種黃豆製食品。二、三十年前，太座的雙親住在華府中國城的華樂大廈，週末我們常常從附近的馬里蘭州開車去探望或一起去吃點心。那時中國城有一家豆腐店自做豆漿和豆腐，新鮮做好的豆漿和台灣喝的一樣香。小兒家住在波士頓，那裡有一家長興豆品公司，我們每次飛去小兒家，回來時一定帶回十二包長興的五香豆腐乾繼續享用，並送些給親朋好友品嚐。它們做的豆腐乾軟硬度介於普通的豆腐和豆腐乾之間，非常芬香嫩而可口，遠勝過我們附近買的，堪稱極品。舍弟家住在西雅圖郊區，那裡有家有名的西北豆腐店，自做豆腐及其他豆製食品十分到地，並有餐廳。我們每次作客舍弟家時，除了在餐廳享用之外，也一定會買了許多豆腐乾十分沉重地帶回馬州來享受。每次上機之前，行李必定會被檢查，還需大費口舌解釋一番，才能過關。
太座的二姐家離我們只有一刻鐘的車程，每次請我們吃飯，總是配上一杯她自製的豆漿，當然比超市買來的要好喝得多。最近她介紹我們她用的豆漿機，太座立刻就從網上買了一個 Soyajoy G5 豆漿機回來。買來的豆漿機很像一個倒裝的果汁機，是一個高約一英呎的圓筒。可以分開為上下兩半：下半十吋高的圓筒是用來裝水和豆漿的，上半部只有兩吋高是一個小馬達，但連接著一根長直軸，用以轉動最下端的三葉刀片，刀片是用來打碎黃豆的。操作時轟轟烈烈如雷震動，做出的豆漿口感雖然與台灣用石頭磨出的有些差異，但它最大的好處是善後容易清理。
若是第二天要做豆漿時，頭一天晚上先用清水浸泡一“杯”（cup，美國用作烹飪的計量單位）黃豆，第二天黃豆發開約三倍大，將之洗淨濾乾，放一半泡好的黃豆到十吋高的圓筒內，再加進十四杯過濾水，蓋好上半部，打開電源，豆漿機自動設定卅六分鐘。時間到時，把打好的豆漿用鐵製細網濾去豆渣，把濾過的豆漿放入玻璃容器中。再把另一半泡好的黃豆依樣處理。這兩次做好的豆漿加在一起大約有半加侖（gallon）多一些。太座和我各喝了一杯剛剛打好後熱呼呼的豆漿，因為是生平第一次自己做成的豆漿，覺得喝起來味道勝於店裏買的，真是喜出望外！豆渣就放進房外的堆肥筒中，給太座明年後院種菜種花時施肥之用。
豆漿機的說明書中，也教我怎麼用打好的豆漿來做豆腐。我按照說明書去買了豆腐器，連帶也買到了滷塩、及平紋細布：
滷塩 就是氯化鎂（magnesium chloride, 也叫 Nigari) ，是一種凝結劑。
豆腐器 是一個竹板做的盒子，有五英吋寬、六英吋長、五英吋高，上下是空的，有活動竹板放在盒底，上面有活動壓板。
平紋細布 （Muslin）是一種棉織帆布，我有的這種是家用的 Muslin 帆布，織的薄而鬆但耐用。此類帆布始於伊拉克的 Mosul 城，傳至歐洲，再到美國。一九〇三年美國萊特兄弟試飛成功的機翼是用工業用較厚的 Muslin 帆布包紥的。
要做豆腐時，先把氯化鎂用清水調勻，把做好的半加侖豆漿燒開關火，加入調好的氯化鎂，用大匙輕輕攪拌，直到豆腐慢慢凝結，把平紋細布放妥在豆腐器中，慢慢倒入已凝結的碎豆腐，將壓板放上，上面再加約四磅的重物，讓沒有凝結的水漸漸從細布流出，約二十分鐘後，拿去重物及壓板，將上下皆空的豆腐器小心提起，拿開細布後，就可以看到做成的豆腐。第一次做成了豆腐真是令我欣喜萬分，因為有豆漿機幫忙，我就不需要半夜起來磨豆腐了。太座連忙將豆腐切塊加雞絲，做成一盤很像樣的紅燒豆腐。豆腐吃起來有些老，以後少加點氯化鎂，希望能吃到嫩豆腐，那就更令人滿意了。
黃豆有豐富的蛋白質和鉀、鈣、鎂、及維生素 A 與 C。現在我們有了豆漿機和豆腐器，以後就可以享受新鮮的豆漿和豆腐，真算是疫情期間的一大收穫。 （2020.12）