【文化美食】For2020年12月17日第25號

作者 馮小炬

水果入菜是泰國飲食烹飪的特色之一。那片肥沃的熱帶土地，盛產豐富的稻米和蔬菜，特別是味美而質嫩的熱帶水果。水果也就名正言順地成為每餐的配料與烹飪的材料。

         泰國菜有四大菜系，都以地理方位命名，是泰國區域地理和文化的反映，這四方菜式在保持傳統民族風格的基礎上，也受到了外來飲食文化的影響。 使用的食材都跟鄰近國家的一樣。極為有趣的是他們炒菜的鍋子是中國式的，不少菜式更是受到定居泰國的華僑影響，像潮州菜裡的粥，海南雞飯，貴刁（ 粿條）麵條，炒河粉，各種湯麵等。同樣因為華僑定居泰國的原因，中式飲食也加入了泰國風味，自然冠以泰式二字。如泰式酸辣湯粉等。

       今天介紹的這道泰式菠蘿炒飯是泰國的一道經典菜，可謂泰國豐富物產的結晶：靠海的蝦，熱帶的果，獨有的香米，特色的調料，實際操作起来卻很簡單，成品顏色亮麗 ，口感酸甜鮮香，瞬間就打開了味蕾。尤其是其醫，食兼優的保健元素實在難得。因為菠蘿的果肉甜而不膩，幾乎富含人體所需的所有維生素，還含有16 種天然礦物質，其中一種叫作菠蘿朊酶的物質，能分解蛋白質，幫助消化，消除炎症和水腫。加上它含糖量少，含有豐富的膳食纖維和果膠，具有降低血糖的作用 。這滿滿的都是治愈，實在是不捨辜負的美食啊。

        話又說回來，這道泰式菠蘿炒飯由我這個華人，以家常菜的方式操作，自然就有了中國風味。這就是所謂的美食的滋味，總是離不開個體味覺基因吧。

 材料：

        1個菠蘿，1湯匙咖哩粉，1湯匙魚露，1湯匙生抽，1茶匙糖，植物油適量。

       半個洋蔥，1個雞蛋，2碗米飯，豌豆，玉米，紅甜椒，火腿，葡萄乾，腰果適量，蝦7隻。

 做法：

       1.取出菠蘿肉。菠蘿放倒，從四分之一處切下，用刀把菠蘿肉取出，保持菠蘿皮如一個完整的容器-菠蘿碗。同時將挖出的菠蘿肉成小丁備用。

        2.準備配料。將洋蔥，火腿，紅甜椒等切顆粒狀，與豌豆玉米粒葡萄乾放在一起備用。蝦去殼洗淨瀝乾水分。腰果放鍋內烤熟，取出備用。

        3.鍋中倒入植物油適量燒熱，將蝦倒入翻炒紅熟取出，倒入火腿丁翻炒一下再倒入豌豆玉米甜椒粒同炒幾下取出。

        4.鍋裡加些油將打散的蛋液倒入，微微成型就放入米飯，一起翻炒，加入洋蔥，咖哩粉，魚露，醬油，糖炒勻。

      5.加入炒好的火腿，豌豆，玉米，甜椒，蝦仁與葡萄乾腰果等翻炒幾下，炒勻。關火，盛入菠蘿碗中即可。

  小叮嚀：

       魚露提鮮不可替代，但實在沒有也可省略。咖哩粉、醬油的量可根據個人口味增減。

       米飯最好用經過隔夜冷藏後的，因為飯粒水份減少，不容易黏鍋，如果新做的米飯最好比平時少放一點水。並待放涼後，放入冰箱中冷凍一下再取出使用，炒出來的飯才會顆粒分明。

        另請注意變質菠蘿不可食用。一定要挑選新鮮的成熟的菠蘿。確定菠蘿生熟，可嘗試用手去拔菠蘿果實頂部的一片葉子，能拔下來就是熟了。